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精品文档 精品文档 精品文档 精品文档 餐厅卫生工作总结范文 各位同志你们好 自15年7月一12月接管服务餐厅以来，在领导的正确 领导及各位同事的帮助支持下，圆满的完成了 201X年的保 障任务。 工作中我一直本着食品卫生安全大于天的工作理念， 努 力以提高就餐人员身体基本素质为观点， 遵照餐厅卫生工作 的要求，认真贯彻食品卫生法，进一步规范食品卫生管理工 作，保障就餐人员食品卫生安全，今年共接待就餐人员 216000人次，无食品安全事故；具体做了以下几个方面工作 首先对员工进行上岗前的健康体检及培训， 始终把服务 贯穿于餐厅工作的各个环节，教育员工全心全意为机关服务 的思想，提高员工爱岗敬业，踏实工作的自觉性。 为了保障好机关干部职工及军人病号健康膳食， 我组织 厨师间相互交流、相互学习、取长补短、让厨师、面点师到 外面餐饮单位品尝不同口味的菜肴及早点， 通过学习餐厅大 多员工形成一种奋发向上的工作热情，使工作责任心、工作 态度得到改进，形成了良好的工作氛围。 为确保用餐人员的饮食安全，保证饮食卫生质量，杜绝食品卫生隐患， 在食品卫生环节中做到五个严： 1、严把进 货渠道2、严抓食品进库3、严管食品存储4、严抓操作卫生 5、严查安全隐患 为确保就餐人员吃的放心、开心、舒心、我们用心制定 每日食谱，对菜谱不断改进，对每日三餐从颜色、味道和营 养搭配上下功夫，在主食与副食和西点中，尽量多增花样， 让就餐人员有选择的余地。 小问题不解决看似小事实为安全隐患的重大苗头， 为了 了解工作的不足及就餐人员的需求， 在大厅及各病室设置了 意见簿：每日翻阅就餐人员的意见和建议， 共收到投诉3条， 建议1条。针对他们提出的问题一一做出回应并及时给予解 决，如：1、投诉菜的味道不香，当时组织骨干一一品尝， 并给予点评，让厨师了解这到菜品的缺点在哪，及时改正， 2、蒸土豆不爱吃，我们就用蒸地瓜代替土豆。 3、不喜欢吃 酸，在选择水果的时候尽可能的选择甜口水果， 3、椅子凉 立马铺上了坐垫，尽可能满足食客的需求。 进一步从用餐人员的需求出发，不断改进就餐食谱， 搞好营养搭配，推出新品种，力争让每位就餐人员高兴而来， 满意而去。 强化管理，解决遗留问题、提出新要求，找出问题想 办法提高服务水平和食品质量， 营造一种力争上游的管理氛 围;在服务上加强文明服务培训，打造有集体意识的、团结 的、健康的服务团队，在技能上请专业人员实地传教，各环 节制度上进一步完善，严格执行。加强程序管理，从各个环 节减少和杜绝浪费，加强采购管理，从源头上降低直接生产 程序。 强化基础建设，建立员工绩效衔接制度，建立健全班 组学习和工作制度，会议制度，建立环节管理骨干队伍，明 确职责和分工，发挥员工特长，加强各环节管理，达到管理 由点到面责任到人工作的有序开展。 积极开发新品，在不流失传统品种的基础上，督促员 工不时进行新品开发，既要有当家的饭菜品种，也要有独特 风味的面食及点心。 设备的维护及更换：食堂设备已经使用多年，由于没 有保养和及时维护，设备老化情况严重，须分批分次分重点 进行维修、保养、更换。