食堂食品保存管理方案.pdfVIP

食堂食品保存管理方案 1 初加工库 1）验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清 理泥土存放。 2）叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上 架。 3）根茎类、块状类入库前进行分拣初选,初选后再装 筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围. 4）入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架 指定位置挂标示牌,标明品名、进货时间、数量及使用时限。 5）库内必须保持空气流通,地面、货架干燥，库内无 垃圾，有条件的要控制好温湿度。 6）每天必须专人巡检,记录温度、湿度，发现腐烂、 变质货品及时清理。 2 主食库 1）原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量 是否与申购单一致，是否达到验收标准。 2）原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。 3）各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌， 标明名称及进货日期。 4)经常检查,以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。 5）做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固， 电器安全。 6）取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出, 所有原料必须在保质期内领用。过期销毁。 7)库