大蒜的保健作用.docVIP

大蒜的保健作用 大蒜是古老的药食两用珍品，除了被当做调味品外，还具有很高的药用价值。大蒜的生物活性成分是多种有机含硫化合物，总称蒜素。蒜素的前体物质是蒜氨酸，以稳定无臭的形式存在于大蒜中。当大蒜被切开或者损坏后，蒜氨酸酶被激活，蒜氨酸与原先被薄细胞膜隔开的蒜氨酸酶相互接触，发生反应，转变为拥有特殊气味的蒜素。蒜素具有独特的药理活性，在抑菌、杀菌、抗氧化、增强机体免疫力和抗癌等方面功效显著。 ???抗病原微生物作用 ???蒜素对危害人类的多种病原菌、病毒有抑杀作用。医学上已把大蒜的广谱抗菌作用运用于临床，比如治疗和预防急性肠炎、细菌性痢疾、百日咳等疾病。 ???抑菌、杀菌作用 ???蒜素通过干扰致病菌的新陈代谢，抑制细菌的繁殖和生长，对多种致病菌如葡萄球菌、肺炎双球菌、链球菌、白喉、痢疾、大肠杆菌、伤寒、副伤寒、百日咳、结核杆菌和霍乱弧菌等具有抑制或杀灭作用；对多种致病真菌包括白色念珠菌也有抑制或杀灭作用。因此，大蒜被誉为“天然广谱植物抗菌素”。 ???抗病毒作用 ???蒜素具有较强的抗病毒活性。研究发现蒜素具有抗遗传病毒蛋白活性，对乙肝病毒表面抗原有一定的破坏作用；大蒜提取物对巨细胞病毒有抑制作用，其抑制作用随其浓度提高而相应增强。巨细胞病毒是一种疱疹病毒，分布广泛。巨细胞病毒感染可引起泌尿生殖系统、中枢神经系统、肝脏、肺、血液循环系统等病变。 ???抗氧化作用 ???自由基是导致人体器官退行性病变的元凶，而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。大蒜具有高效毁坏自由基的能力。研究发现，大蒜中的蒜氨酸可以帮助清理过氧化物。蒜素可以抑制过氧化物的形成，其所含的巯基和亲电子基团具有清除活性氧自由基的功能，防止自由基对脑、心肌和血管内皮细胞的氧化损伤。 ???提高机体免疫力 ???蒜素是一种较好的免疫激发剂。动物实验发现，蒜素能促进淋巴细胞、巨噬细胞、T淋巴细胞等免疫细胞的数量和活力，提高细胞免疫、体液免疫和非特异性免疫功能，从而增强人体抵御疾病的能力。 ???预防心脑血管疾病 ???研究表明，蒜素具有降血压、降低血总胆固醇、抑制血小板活性、降低血液粘度等作用，发挥抗动脉硬化的功能。应用蒜素治疗冠心病、心绞痛、周围血管病，有明显疗效。有研究发现，蒜素可改善脑梗塞急性期症状；蒜素还有利于预防和缓解冠脉痉挛、减小外周血管张力，达到降血压的功效；同时蒜素可提高纤维蛋白溶解活性，这样有助于使血凝块松解与溶化，改善血液循环。 ???抗肿瘤作用 ???食物中的硝酸盐易被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐，在胃液的酸性环境中易与蛋白质的分解产物胺作用，生成强致癌物亚硝胺。有实验证实，蒜素能抑制硝酸盐还原菌的生长，减低其将硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力，并阻止亚硝胺的合成，降低患胃癌的风险；蒜素可提高肿瘤组织内环磷酸腺苷(简称cAMP，在肿瘤细胞内cAMP一般低于正常细胞水平）水平，抑制肿瘤组织的生长增殖，并诱导肿瘤细胞凋亡；大蒜还可抑制自由基的形成，预防DNA、细胞膜和细胞蛋白的损伤，多方面发挥抗肿瘤作用。 ???其他保健作用 ???动物实验显示，蒜素能升高血清胰岛素水平，发挥降血糖作用。此外，蒜素还具有抗搔痒、防止神经痛、治疗汞中毒、抗辐射、抗衰老、防治蚊虫叮咬、抗感冒等保健作用。 ???大蒜是人类的天然食物，从大蒜中提取分离出的活性成分——蒜素和其前体物质蒜氨酸，是大蒜发挥其健康功效的重要植物元素，在防治细菌感染、心脑血管疾病、消化道疾病，提高机体免疫功能等方面具广泛的应用前景。但是，由于蒜素具有辛辣的刺激气味，且很容易因久置氧化或高温（超过56℃