第五章饮食与健康PPT课件.pptxVIP

;中国居民营养的主要特点？ 改善公众营养的途径？; 城市居民膳食结构不尽合理； 两种营养不良同时存在（摄入不足与摄入失衡）； 摄入不足：Ca、Fe、VitA … … 摄入失衡：高蛋白、高脂、高能量、低纤维 … … 慢性非传染性疾病患病率上升迅速 成人患病率20%（高血压18.8%，糖尿病2.6%） 2亿人超重，6000万人肥胖，1.6亿人血脂异常;改善公众营养的途径;合理营养与平衡膳食;;又称食物结构或膳食模式 指每日摄入的各种食物的数量及比重;以动物性食物为主 以植物性食物为主 动植物均匀搭配 地中海饮食;清淡少油 注重色香味 选材以海产品和新鲜蔬菜为主 肉类为辅;山茶籽油 UFA大于90%， 亚油酸大于7-13%, 亚麻酸大于0.2-0.7%;中国居民膳食模式——;一般人群膳食指南 （6岁以上） 特定人群膳食指南 （孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群 ） 平衡膳食宝塔 ;2007 1997;食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜水果和薯类。 每天吃奶类、大豆或其制品。 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。 食不过量，天天运动，保持健康体重。 三餐分配要合理，零食要适当。 每天足量饮水，合理选择饮料。 如饮酒应限量。 吃新鲜卫生的食物。 ;食物多样，谷类为主，粗细搭配 ①;多吃蔬菜水果和薯类 ②;每天吃奶类、大豆或其制品 ③;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 ④;减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 ⑤;食不过量，天天运动，保持健康体重 ⑥;食不过量，天天运动，保持健康体重 ⑥;三餐分配要合理，零食要适当 ⑦;每天足量饮水，合理选择饮料 ⑧;如饮酒应限量 ⑨;吃新鲜卫生的食物 ⑩;指南总结;食物中毒;在中国，40%的癌症由饮食引起的。 中国每年因食物残留农药和化学添加剂中毒的人超过10万， 中国不安全饮食每年影响到3亿人的健康;食物中毒概念;食物中毒特征;;;;;防治措施;三、有毒动植物食物中毒;河豚鱼形态特征—— 形体长圆形，头方、扁，鳃小 体表无鳞，光滑或有细刺，背部多有鲜艳斑纹 有明显的门牙上下各两枚 腹部为黄白色，有小刺;河豚鱼毒素（TTX）--???经毒 稳定、不易破坏，120℃下需1小时 毒性相当于氰化物的1250倍，0.48mg即可致死 卵巢＞肝脏＞肾脏＞血液＞眼睛＞鳃＞皮肤＞精巢/肌肉 病死率60%以上（末梢刺痛?胃肠道症状?全身麻痹） ;我国已经发现的毒蕈种类有100余种 其中剧毒可致死的有10种 毒蕈毒素分型—— 胃肠炎型∶胃肠症状、病程短、预后好 神经精神型∶胃肠症状+神经症状，病程短、无后遗症 溶血型∶胃肠症状+溶血症状、可致死。 （黄疸、血尿、肝脾大、贫血等） 肝损伤型∶病程长、凶险、病死率高 （早期急性胃肠炎症状，重症者假愈期后出现肝肾损害）;胃肠炎型毒蕈—毒红菇;神经精神型毒蕈—豹斑毒伞;脏器损坏型毒蕈 1.褐磷毒伞 2.白毒伞;鉴别角度;四、化学性食物中毒;As2O3;亚硝酸盐中毒;亚硝酸盐中毒;亚硝酸盐中毒;;加丽素红： 每吨饲料≤30g/吨 苏丹红：× 非食品添加剂;漂白粉 溴酸钾 吊白块 （甲醛次硫酸氢钠 ）;无根素 （6-苄基腺嘌呤） 增粗剂 保险粉 （连二亚硫酸钠）;看色泽： 无公害豆芽的颜色自然，而经过加工的豆芽亮度明显增加，同时饱含水分 看形状： 无公害豆芽身子细长匀称，而化学催生豆芽，长得弯曲、粗短。 看根部： 无公害豆芽根部有比较长的须根，而化学催生豆芽无根。;Pb 硫酸铜 双氧水;福尔马林 明矾;9psfmh;2009年2月28日通过 自2009年6月1日起施行 ;食品添加剂;营养丰富，安全卫生，无毒无害，为机体的高效工作提供保障 食用方便，品种多样，色、香、味俱佳，以提高消费者进食欲望，满足不同人群的消费需求;中国食品添加剂数量变化;（二）食品添加剂的分类;（二）食品添加剂的分类;中国食品添加剂数量变化;（二）食品添加剂的分类;（二）食品添加剂的分类;小麦粉改良剂 抗氧化剂;（三）食品添加剂使用卫生标准;［同功能食品添加剂复配使用时的量之限制］;每章总结