食堂安全与卫生培训.ppt

食堂安全与卫生培训;食堂安全：食堂安全是指在食堂内操作所涉及的安全工作，包含食品安全、操作安全、设备安全。;1.餐容具内食品过满，溢出后烫伤。 2.使用蒸饭车时未规范操作或佩带 防烫手套，被烫伤。 3.清洁餐器具时，未佩戴手套，被热水烫伤。 4.油锅内油飞溅处，被烫伤。;1.地面水渍、油渍较多，致摔伤。 2.工作人员未穿防滑鞋。 3.工作人员嬉戏打闹、注意力不集中。 4.工作人员运输物品过重，超出承受范围。 5.物品摆放不规范，行走时被物品绊倒摔伤。;1.操作人员注意力不集中。 2.物品放置不稳定，操作过程中晃动、滑落。 3.物品边角锋利未发现或未处理。 4.操作时未按规定佩带劳动保护用品。;1.电器设备老化、漏电。 2.操作人员违规操作，如湿手接触电器设备。 3.操作人员操作设备前未用测电笔测试。;1.电器设备老化、出现故障。 2.操作人员未按操作规程操作。 3.机械未安装防护罩。 4.操作人员注意力不集中。;1.搬运物品过重，超过搬运人员承受范围。 2.物品固定不稳定，突然掉落。 3. 操作人员注意力不集中。;1.卫生清洁不到位。 2.物品存放不规范，导致交叉污染或变质。 3. 制作过程中部分特殊食材未烧熟煮透。 4.使用有毒有害食材。;1.电器设备老化漏电。 2.锅内油温过高。 3. 制作食品过程中操作人