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;;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;凤戏牡丹创作实例;概 述;;;;; 冷盘，冷菜制熟后讲究拼摆的技术，是将经过加工的冷菜原料，运用不同的刀法和拼摆手法，制成具有一定图案的拼盘。;;;;起源与发展;; 食品雕刻艺术发展到现代，更是百花齐放、百家争鸣。;;;? 冷盘制作历来被列为“炉、案、盘、点”四大工种之一。;（4）开辟新的餐饮市场。;;花卉食品雕刻;月季;月季;[雕刻步骤] （1）将一个心里美萝卜用左手的大拇指顶住底部，其余四个手指在上面，将土豆拿稳（主要是大拇和中指用力），用右手的四个手指握住刀，大拇指作支点，然后在心里美萝卜外部均匀的分成5等份的花瓣，然后在每一面将花瓣的初坯削出（呈半圆形）。; （2）上至下用直刀法刻出第一层花瓣（从第二层开始可用刻刀法或旋刀法）。 （3）在花瓣的内侧两片花瓣叉口处旋去多余的部分， 旋出第二层的第一片花瓣，在这片花瓣的后面交替旋出第二层其余四个花瓣。;;;月季;;（1）在雕花瓣时要抖刀使花瓣呈齿状。 （2）在去掉废料及修花蒂时，要掌握好力度。;[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜。 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。 [刀具] 小号雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。;[雕刻步骤] （1）在土豆的外部均匀的分成5等份的花瓣，然后将每一面削成半圆形的花瓣。 （2）用直刀法由上到下刻了出第一层花瓣，从第二层开始用刻刀法或旋刀法雕刻。 ;; （5）按此方法循环进行，刻出5～6层花瓣后，即成为一朵包芯的山茶花。 ;[原料] 心里美萝卜、胡萝卜、苤蓝。 [工具] 尖头刀和小号V形刀、 小号U形戳刀。 [刀法] 旋刀法、戳刀法。 [手法] 横刀手法、执笔手法、插刀手法。 ;[雕刻步骤] （1）旋刀法将萝卜粗的一头修成苹果状的半球体。 （2???在苹果柄的部位，用小号U形戳刀戳出一个略深的小孔，将小孔内戳出一圈花芯，用尖头刀除去周围的余料,同此法共戳出两层花芯。;（4）二层的花瓣与第一层的相互交叉，用小雕刻刀的刀尖从左倾斜刻一刀去料，使刀痕部位成V字形，取出余料.然后顺着V字形用小雕刻刀的刀尖刻出花花瓣，注意修出花尖，使花瓣向外呈弯曲状.同此法刻刀第二第三层花瓣.用旋刀法去掉周围余料。 ;;月季;[原料] 白萝卜、苤菜、心里美萝卜。 [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。 [刀具] 专用雕刻刀。 [手法] 刻刀手法、横刀手法。; （2）在第一层花瓣的内侧旋去多余的部分，再由外层的两片花瓣叉口处，交替刻出花瓣的底形，刻出第二层花瓣。 （3）此方法循环进行，至少雕出5~6层的花瓣，再将花芯收好，整理好花的形态，放入静水中泡几分钟取出即成一朵逼真的牡丹了。 ;（1）刻花瓣时要注意，上薄下厚，大小均匀。 （2）花瓣之间注意间隔分明，层次突出。;[原料] 土豆、苤兰、心里美萝卜、紫菜头等。 ? [刀法] 直刀法、旋刀法、刻刀法。 ? [刀具] 小号雕刻刀。 ? [手法] 刻刀手法、横刀手法。 ;;;荷花雕刻技法;;;（6）用横刀手法雕刻出第二层的花瓣五片，再依次雕刻出第三层花瓣。 ;;白菜菊雕刻技法 ;[原料] 大白菜。 [刀具] 专业U形刀。 [刀法] 戳刀法、直刀法。 [手法] 戳刀手法、横刀手法。;; （3）3～4瓣在内侧使用同样的手法刻制出花芯，刻好后，整好形状，静置水中5min使其自然弯曲成菊花形状即可。用大白菜为原料雕刻出的菊花的优点是，形象逼真、制作简单。;花色冷拼项目训练; 红辣椒、心里美萝卜、黄瓜、卤猪舌、蒜薹、火腿肠、烟熏豆腐干、蛋黄糕、鲜香菇和蒜香肠等。;图1  黄瓜改刀。 ;图2  拼摆出竹子。 ; 图3  红辣椒、心里美萝卜和鲜香菇等改刀拼摆出花形。 ; 图4 黄瓜等改刀拼摆出地坪和蜜蜂。 ;花色冷拼项目训练; 胡萝卜、西芹、南瓜、白萝卜、黄瓜、土豆泥、莴笋、红肠、蛋黄糕、卤牛肉、金银猪肝、卤猪耳、鲜虾、鲜香菇、火腿肠和高笋等。; 图1  土豆泥码出春笋雏形，黄瓜改刀拼摆出竹子。 ; 图2