营养与功能食品研究进展.ppt

营养与功能食品研究进展;目录;;肉类蛋白摄入增加;近30年来，我国传统的饮食习惯（大米，猪肉和蔬菜的消费量很高）正在向具有高消费肉类和食用油，而谷物和蔬菜消费低的膳食模式转变。 2012年我国居民脂肪供能比32.9%已超过膳食营养素参考摄入量(DRIs）中宏量营养素可接受范围（AMDR）规定的上限30% ;David Tilman，Michael Clark. Global diets link environmental sustainability and human health. Nature. 2014,515,518-522;2016.12; 美国国家营养学研究路线图2016-2021; 食物中非营养素的生物活性物质的发现 膳食与营养对慢性病的病因学机制进展 细胞、分子和生物化学在营养素代谢领域的应用 营养素与慢性疾病相关的鉴定 肠道微生态对肥胖、免疫和认知功能的作用 “组学”研究技术的发展， 营养基因-诊断技术进步;1.食品组成与功能因子挖掘 2. 营养保持与提升技术研究 3. 功效作用机制研究 4. 基于大数据个性??功效评价; 营养功能成分分析挖掘技术;改进食品加工中功能因子的动态稳定监控技术、互配增稳、增效等技术 研究包埋材料，如微胶囊、微乳、多重乳状液等物理包埋以及生物、化学协同稳定因子对营养功能因子活性的影响 新型纳米材料、微胶囊壁材、靶向性修饰剂、载体材料等的选取及多重组装包埋技术、成型技术等;江南大学钟芳教授利用纳米技术构建包载转运β-胡萝卜素和维生素E的纳米运载体系，其研究发现纳米乳液具有良好的贮藏稳定性，能有效的保持体系中所包载的β-胡萝卜素和维生素E; 营养功能食品个性化、大数据功效评价技术;通过基因组学、转录组学、蛋白质组学、代谢组学等多种组学手段，从物种、功能通路、代谢产物的角度，开展膳食及其营养组分、功能因子作用研究，探讨食物/营养功能成分-人类健康的关联机制; 功能食品品质改良与个性化创制;;;（2） 研究进展一： 大宗农产品--大豆相关研究; 大豆及制品营养成分保持提升技术研究; 大豆及制品营养成分功效评价技术——斑马鱼模型;（3） 研究进展二：特色农产品-黄花菜相关研究;针对黄花菜提取物（黄酮类物质），构建脂质体、自乳化纳米乳液运载体系，对脂质体、自乳化纳米乳液中的黄花菜提取物种类及含量进行分析，探索最适结构体系，未来进一步探索其体内代谢转运机制;（4） 研究进展三：萌发态——鸡胚蛋相关研究;（5） 相关产品开发创制;;（1）多学科融合发展，完善营养与功能食品研究体系;;（3）突破食品智能化制造技术突破，实现食品标准化生产;谢 谢！;此课件下载可自行编辑修改，供参考！ 感谢您的支持，我们努力做得更好！