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食品的安全管理制度 食品的安全管理制度1 一、食品安全管理组织构成 1.单位负责人; 2.食品安全管理人员; 二、餐厅卫生制度 1.餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。 2.要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。 3.不销售变质、生虫食品。 4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。 5.服务人员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 7.服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。 三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度 1.凉菜制作必须做到“五专”：即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。 2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25℃。 3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。 4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消毒记录。 5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。 6..工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 7.熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。 8.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及