食品安全控制技术：手的消毒和卫生间设施.docxVIP

《食品平安控制技术》电子教材手的消毒和卫生间设施 (四)洗手间、消毒设施和厕所设施的卫生保持情况 1.要求 (1)洗手消毒设施的要求 洗手消毒的设施应当满足以下要求： ①洗手龙头必须采用非手动开关的水龙头，洗手处须有皂液盒；盛放手消毒 液的容器，在数量上也要与使用人数相适应，并合理放置，以方便使用； ②有温水供应，在冬季洗手消毒效果好； ③有合适、满足需要的洗手消毒设施，以每10?15人设1个水龙头为宜，200人以上每20人增设1个； ④干手器具必须是不会导致交叉污染的物品，如一次性纸巾、干手机等； ⑤车间内适当位置应设足够数量的洗手、消毒设施，以便工人在生产操作过 程中定时洗手、消毒，或在弄脏手后能及时和方便地洗手。 ⑥拥有流动消毒车。 (2)厕所设施的要求 包括所有厂区、车间和办公楼的厕所都应当满足以下要求： ①位置应当与车间建筑连为一体，门不能直接朝向车间，有更衣、鞋设备; ②数量应当与加工人员相适应，每15?20人设1个为宜； ③手纸和纸篓保持清洁卫生； ④设有洗手设施和消毒设施； ⑤有防蚊蝇设施； ⑥通风良好，地面干燥，保持清洁卫生； ⑦进入厕所前要脱下工作服和换鞋； ⑧方便之后要进行洗手和消毒。 (3)设备的维护与卫生 保持洗手消毒设施和厕所设施中的设备应当保持正常运转状态，卫生应当保 持良好不造成污染。 （4）洗手消毒程序、频率 ①程序：清水洗手，用皂液或无菌皂洗手，清水冲净皂液，于50mg/L（余氯） 消毒液浸泡30s,清水冲洗，干手（用纸巾或干手机）。洗手步骤如图3-7、图3-8 所示。 用左/右手指尖揉搓 右/左手手掌?取适量洗手液图3-7清水洗手步骤?用左/右手手学 提右/左手手背?杀菌、消毒（D用手掌接取药液?手掌相互揉搓@搓洗双手的指头侧面用左/右手指尖 揉搓右/左手手掌? 充分浸涧指甲及手指常用消毒剂及浓度： 次氯酸钠溶液）50ppm酒相75%洛本清1333Ppm用左/右手握住右/左 手的拇指并揉搓?搓洗双手的腕部图3-8消毒液洗手步骤 用左/右手指尖揉搓 右/左手手掌 ?取适量洗手液 图3-7清水洗手步骤 ?用左/右手手学 提右/左手手背 ?杀菌、消毒 （D用手掌接取药液 ?手掌相互揉搓 @搓洗双手的指头侧面 用左/右手指尖 揉搓右/左手手掌 ? 充分浸涧指甲及手指 常用消毒剂及浓度： 次氯酸钠溶液）50ppm 酒相75% 洛本清1333Ppm 用左/右手握住右/左 手的拇指并揉搓 ?搓洗双手的腕部 ②频率：每次进入加工车间时，手接触了污染物后及根据不同加工产品规定确定消毒频率。 2.监控 生产区域、卫生间每天至少检查1次设施的清洁与完好，卫生监控人员巡回 监督员工进入车间、入厕后的洗手消毒情况。消毒液的浓度应每小时检测1次, 上班高峰期每半小时检测1次。对于厕所设施状况的检查，要求每天开工前至少 检查1次，保证厕所设施一直处于完好状态，并经常清扫，保持清洁卫生，以免 造成污染。化验室定期做产品外表样品检验，确定无交叉污染情况的发生。 .纠偏 检查发现问题立即纠正。 .记录 包括每日卫生监控记录和消毒液浓度记录，以及纠正措施的执行记录。