福利院食品粗加工管理制度（标准版本）.docxVIP

福利院食品粗加工管理制度 分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标识。 食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器、要分开使用，并要有明显标识，盛装海水产品的容器要专用。 各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。 做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生，。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放； 切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 及时清除垃圾，做到日产日销，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。