维生素和矿物质.pptVIP

②生理功能 是生物体内合成HSCoA 的原料。 HSCoA是酰基转移酶的辅酶，在糖、脂类和Pr的代谢中起者载体作用。 第六十二页，共一百一十五页。 （八）、维生素B12(氰钴胺素) ① 结构 VB12 (Cyanocobalamine)为一种红色的晶体物质，它的分子结构比其它维生素的任何一种都要复杂，而且是唯一含金属元素钴的维生素 ， VB12有多种形式，有氰、羟、硝、甲、5ˊ-脱氧腺苷钴胺素等。一般所称的是氰钴胺素，而氰钴胺素是药用VB12的常见形式，5ˊ-脱氧是VB12体内的主要形式。 第六十三页，共一百一十五页。 第六十四页，共一百一十五页。 ②生理功能 a.生物体内变位酶的辅酶，如： b.甲钴胺素是活泼甲基的转运者，参与许多化合物 的甲基化作用。 c.参与胆碱等合成（缺乏时：贫血、神经系统） 第六十五页，共一百一十五页。 ③富含的食品 主要是动物性食品，植物中几乎不存在。 一般瘦肉、肝、肾、鱼、贝壳和牛乳中含量较丰富。 第六十六页，共一百一十五页。 ④稳定性 水溶液在室温并且不暴露在可见光或紫外光下是稳定的，最适宜pH范围是4～6，在此范围内，即使高压加热，也仅有少量损失。 在碱性溶液中加热，能定量地破坏维生素B12。 还原剂如低浓度的巯基化合物，能防止维生素B12破坏，但用量较多以后，则又起破