厨师安全技术交底表说课材料.pdfVIP

精品文档 安全技术交底表 编 号 表AQ-C11-1 工程名称 北京通州商务园项目 施工单位 交底部位 施工现场 武汉天石 工 种 厨师 安 全 技 术 交 底 内 容 1、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。 卫生许可证必须挂在操作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身 携带以备检查。炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作 服、工作帽，并保持个人卫生。 2、食堂制作间和食物贮存间不得住人，洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的 清洗池，制作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜，并及时 清洗，定期消毒，设专人进行管理。非炊事人员禁止进入食堂。开水炉或 盛水容器必须保持清洁，定期消毒，设置专人管理。 3、生、熟食品必须分开加工和保管，存放成品和半成品必须有遮盖， 食堂要有灭鼠、蚊、蝇、蟑螂措施，库房要有通风、防潮、防鼠和防虫措 施，灭鼠、蚊、蝇、蟑螂的药品要严格管理，食品库房内不得存放有毒有 害物品和不洁物。 4、加强食品、原料的进货管理，执行进货验收与索证索票制度，对购 进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭 精品文档 精品文档 证等与食品安全有关的证明并保存复印件备查。严禁采购无照证商贩经营 的食品和原料。 5、严禁食用变质食物、扁豆、发芽土豆和亚硝酸盐。剩余饭菜应倒入 密闭式泔水桶，及时清运。 6、食堂使用的热水器、冰箱、蒸箱、电饼铛等电器设备和照明设备必 须符合安全标准，经常检查，有故障及时排除。禁止使用明露的刀闸，照 明必须使用防爆灯。 针对性交底 1、 交底人签名 交底时间 职务 接 受 交 底 人 签 名 精品文档 精品文档 注：1、项目对操作人员进行安全技术交底时填写此表；2、签名处不够时，应将签到表附后。 精品文档