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炼奶吐司
炼奶吐司
爱和自由的炼奶吐司，这款面包用的是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。
这个是我用这款吐司搭配出来的早餐。抹上蓝莓果酱，配了煎蛋和牛奶，另外配了些核桃仁和蜜桔。基本都是现成的材料，匆忙的早餐凑合这个早餐不费力。
烘烤的时候，因为刷的是全蛋液，上色有点重，可以在烘焙的后期盖锡纸来解决。
中种：
高筋粉180g，水108g，酵母3g 主面团：
高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。
装饰：
少量蛋液。做法：
1、原料备用。
2、将中种原料倒入面包机。
3、选择“9和面”功能键按钮。
4、揉成均匀的面团。
5、选择“15发酵”功能按钮。
6、发酵至约4倍左右大。
7、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
8、揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
9、揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
10、放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分3份， 滚圆后松弛15分钟。
11、松弛后的面团擀成长舌形。
12、然后卷起。
13、等距离排入吐司内桶中。
14、最后发酵至8-9分满。
15、表面均匀的刷上一层蛋液。
16、烤箱预热180℃，下层，上下火，35分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。
以下是我做面包以来的一些个人体会,仅供参考 ：
1、面包中的糖和盐，也是重要的辅助性材料，用量虽少，但却有助于面包的发酵，并且有增添面包风味的功效。所以像我这样的新手，不是专业的水平， 不要随意更改配方中的用量。
2、面粉的吸水性会受面粉的新旧、质量、筋性强弱，甚至当时搅拌环境的
干湿度的些许影响而有所差异，搅拌时，可预留5-10克的水分，最后视面团的软硬程度或搅拌状况再加入。
3、开始搅拌时，黄油不可与其它材料同时加入混合，以免影响面粉的吸水性与面筋的扩展。
4、如面团中需要添加配料，像葡萄干，蔓越莓等等，必须在面团完成搅拌后才可以加入。并且将面团整形成光滑面， 不可将材料暴露在面团表面。
5、如果中种是在冷藏室发酵，进行下一个动作（分割，滚圆）前1-1.5小时， 需将面团从冷藏室取出回温。
6、在面团揉成扩展阶段以后的整形过程中，不要随意加入干粉。如果面团有些粘手，可在手上摸少量的油。
7、最后刷蛋液时要薄厚一致，才不会影响成品上色程度。
8、烘烤任何面包，都要先预热。
9、烘烤完成的面包，需要立刻移出烤箱(面包机）外，不可用余温继续焖， 以免上色过深，水分流失过多，造成口感粗硬。
10、出炉后的成品，最好立刻放在网架上冷却。
11、冷却后的面包，立即予以包装或是密封后冷冻保存。如果长期暴露空气的中，会渐渐失去水分，表皮变得干硬，内部组织也出现粗糙现象。
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