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火腿肠介绍 11食品 0913030017 目录： 原料 3.1 蛋白质 3.2 淀粉 3.3 脂肪 3.4 胶体 关键工艺 4.1 斩绊 4.2 杀菌 1 产品介绍 1.1 产品简介 1.2 国内发展状况 1.3 分类、分级 火腿肠各项指标 2.1 感官指标 2.2 理化指标 2.3 微生物指标 1、产品介绍 火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。 1.1产品简介 1、产品介绍 1.2国内发展状况 1986-1990 1990-2000 2000- 河南春都 “会跳舞的火 腿肠” 河南春都 河南双汇 河南郑荣 河南双汇 南京雨润 山东金锣 1、产品介绍 1.3分类、分级 分类： 按肉原料种类分：猪肉肠、鸡肉肠、牛肉肠、 鱼肉肠、羊肉肠等 按肉原料存在形式分：颗粒型、乳化型 分级： 根据蛋白质、淀粉、水分含量的不同把火腿肠 分为特级、优级、普通级、无淀粉级 2、火腿肠各项指标（GB/T20712-2006） 2.1感官指标 项目 要求 外观 肠体均匀饱满，无损伤，表