红薯面包的工艺优化研究.docxVIP

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2022-07-13 发布于广东
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红薯面包的工艺优化研究.docx

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2 红薯面包的工艺优化研究摘要红薯具有很高的营养价值，将红薯粉加入面包中，探究红薯面包的最优工艺条件，通过单因素试验与正交试验得到红薯面包的最佳工艺参数，红薯面包最佳工艺参数条件为：高筋面粉130g、红薯粉20g、牛奶110g、木糖醇 15g、黄油15g、盐1g、酵母3g、醒发时间40min、发酵时间40min、发酵温度35℃、烘烤温度上下火185℃、烘烤时间 18min。在该条件下，制成的面包表面光滑，无气泡，色泽金黄且均匀，富有弹性，具有红薯奶香风味，提高了面包的营养价值，且没有降低面包的口感。红薯面包比容为3.54ml/g、水分含量为27.9%、弹性值为11.59、硬度