《食品物性学》教学课件04黏弹性食品的流变性.pptVIP

黏弹性食品的流变性 弹性变形 黏弹性主要特征说明 弹性率 初始切线弹性率 切线弹性率 正割弹性率 黏弹性主要特征说明 屈服点 应力不再增加而应变继续增加所对应的应力。 黏弹性主要特征说明 破 断 点 黏弹性主要特征说明 黏弹性主要特征说明 黏弹性主要特征说明 应力松弛与蠕变 在外场作用下，物体从一种平衡状态通过分子运动而过渡到与外场相适应的新的平衡状态，这个过程称为松弛过程。 完成这个过程所需要的时间称为松弛时间。 在一定温度和远低于材料断裂强度的恒定应力作用下，应变随时间逐渐增大的现象称为蠕变。 麦克斯韦模型数学表达式 应力松弛曲线 开尔芬－沃格特模型表达式 开尔芬－沃格特模型及其蠕变曲线 开尔芬－沃格特模型及其蠕变曲线 四模型—麦克斯韦并联 四模型—麦克斯韦与开尔文串联 四模型应力松弛解释 蠕变参数确定 例题4.4 三要素应力松弛 三要素模型蠕变曲线 三要素模型蠕变曲线 广义麦克斯韦模型 广义麦克斯韦模型 广义开尔芬模型 广义开尔芬模型 Boltzmann Example 静态流变特性 压缩实验 静态流变特性 穿孔实验 静态流变特性 穿孔实验 静态流变特性 挤出实验 静态流变特性 静态流变特性 弯曲与断裂实验 静态流变特性 剪切实验 静黏弹性测定方法 静黏弹性测定方法 静黏弹性测定方法 琼胶的应力松弛曲线和六要素模型 动态黏弹性 软质米与硬质