发绿马铃薯吃不得.docx

PAGE PAGE 3 发绿马铃薯吃不得 ——俞汝勤院士在长沙开讲“身边的化学” 记者 邱钊 通讯员 徐佳 俞汝勤院士为大家讲“身边的化学”。徐佳 摄 本报讯 你知道塑化剂到底是什么吗？你知道青霉素让人类的平均寿命增加 10 年吗？昨日，星城科学讲堂走进长沙学院，中国科学院院士、湖南大学教授俞汝勤为学子们带来一堂生动形象的化学课。 关于抗菌素 青霉素让人类平均寿命延长 “1900 年在美国出生的男子的期望寿命只有 47 岁，但是上世纪 末出生的美国男子的期望寿命大约是 75 岁，你们知道这是什么原 因？”昨日上午，俞汝勤开讲“身边的化学”，数百名学子被深深吸引。 “这个难以置信的进步相当程度上要归功于药物化学家的贡献。其中最重要的例子是抗菌素的开发。”俞汝勤介绍，20 世纪人类的期望寿命大大延长，这在相当程度上得益于化学家协助实现了诸如青霉素类药物的批量生产，有人估计，仅青霉素一种药物的使用便使人类的平均寿命延长了大约 10 年。 关于蔬菜 不要食用发绿的马铃薯 俞汝勤介绍，日常生活中我们食用的蔬菜一般含有天然毒素，只是含量较低而已，因为蔬菜本身具有制备毒素来驱赶害虫和病菌的机理。马铃薯中便含有毒性较高的物质茄碱。茄碱在马铃薯的绿色组织中含量最高，在马铃薯的芽内含量达0.04％，据估计，食用绿色程度达 50％的马铃薯 6.825 千克便使 65 千克体重的人有 50％的死亡可能性。 俞汝勤告诫大家，不要食用某些半熟的蔬菜，就是因为这些蔬菜中含有有毒的物质。通过加热，有毒物质可以发生化学变化变成无毒物质。 关于塑化剂 别把塑料包裹放入微波炉 针对近期社会关注热点塑化剂的问题，俞汝勤说塑化剂原名增塑剂，正规的酒商不会刻意添加，可能在包装环节中有微量渗入。塑化 剂对孕妇的伤害较大。化学家已经找到了无毒的增塑剂，只是成本高， 未来可能解决这个问题。他还告诫大家食品不能用塑料包裹放入微波炉，平时要多用玻璃和陶瓷制品。 记者了解到，星城科学讲堂已成功举办近 20 期，现场听众累计近万人次。科学讲堂已摄制高质量的数字化视频讲座数场，提供给文化共享工程湖南中心使用，并在“长沙市科学技术协会”和“长沙市图书馆”网站上发布，供读者点击观看，实现读者足不出户就能“听” 讲座。  原载《长沙晚报》2012 年 11 月 29 日A05 版