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发米粑- 湖北小吃的做法,制作方法 2009-10-25 1:06:00 来源: [标签:来源] 跟帖已关闭 发米粑的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。发米粑是很有特色的湖北特色小吃,发米粑以大米 为主要材料, 烹饪的做法煎菜为主,口味属于甜味,你也一起跟着美食杰网站为您 提供菜谱一起做特色小吃吧 ！ 发米粑系由汉口平原乡村传入，深受群众欢迎。 原料：大米、面粉、白糖、纯碱等，须经泡米、磨浆、发酵、打碱、调浆、炕粑等工序才能制成。 发米粑的制作方法是： 1、选用上等灿米、淘洗用清水浸泡一小时，滤干上甑蒸，严格控制在七成熟，超过七成磨时不易粉碎成条，不到七成，虽易粉碎但蒸成的粑易发裂。将蒸好的米冷后细磨成粉，再用开水泡粉半小时，揉粉时须用力，一直揉到粉团不粘手和缸钵为止。 2、做粑时，先将揉的米粉做成一寸左右粉团，用手捍成半分厚的圆粑皮，包好粑馅，做成饺子形或圆形的粑入笼蒸食。 3、在捍粑皮时，为使粉团不粘手，有用粑粉或用菜油涂在手掌上做粑。粑馅可根据四时不同上市的蔬菜取用，一般以白菜、萝卜、瓜类、豆角掺以肉丁、豆干、粉丝、黄花、香菇和适量。 其特点是：外壳金黄焦脆，内肉洁白软柔，闻之醇汁清香，食之味正甜美，尤其鸳鸯粑深得人喜爱。 (文/互联网)