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中式烹调师二级操作 技能试卷 职业技能鉴定国家题库试卷 中式烹调师技 必须统一，并且 师操作技能考核准备通知单 考场 （ ） 一、 场地准备 2 2 １．实际操作考场每个考生平均面积不小于 5M ，实际操作面积不小于 2 3M 。 二 ２．考试工位的数量不超过 10 名，考生可分两组安排进行考核，每组 1 ．设备准备 5 名，分为冷菜拼摆、热菜切配、热菜烹调交替滚动、有序地进行 （1 操作。考前应对考位进行统一编号。 ３．考场要有良好的上下水系统。 眼热源不少于 ４．每个考试工位应配备相应的电源、工作台等设备，具有 220 伏电 压三 烤炉 1 个， 项和两项插座三个所用设备必须统一并符合安全要求。 个。 ５．实际操作考场内必须有良好的照明设施，考场采用荧光照明光线 不低 （2 于 200 （lx 勒）。 ６．考场内必须准备必要的安全救护用品，比如治疗刀伤、烫伤的医 疗物 品。 （3 ７．考场应准备冷菜制作的消毒物品。 ８．现场考评员 1 名、监考员 1 ～2 名、考评室考评员 5 名、其他工作 人 4 员 2 ～3 名、总计分人员 1 名，合计考场监考人员 10 ～12 人。 高级 紫外线消毒灯 1 个。 考评员与应试者比例为 1 ∶5 配备， 管理服务人员 设备名称 按 1 ∶5 配备。 操作台（或方桌） ９．考场内急主要通道没有堆放杂物和易燃易爆物品，考场内必须具 有轻 炉灶 便灭火器材和必要的消防安全设施。 汤灶 １０．考场内地面具备浅色釉面防滑地面，要求清洁、干燥、无积水、无 蒸灶 油污。 烤箱 １１．每个考核工位应配备相应的小型工具、工作台案等设备，所用设备 绞肉机 1 个 考场准备 备注： （1）若需用特殊的加工机具，需本人自备； （ 2）提供的操作台高度在 80~85cm 之间； （3）炉灶、汤灶、蒸灶、天 然气、煤气、烧煤均可； （4）烤箱采用远红外线或气的均可