乳杆菌发酵酸芋荷的工艺研究（理工论文资料）.docVIP

乳杆菌发酵酸芋荷的工艺研究（理工论文资料） 目录 TOC \o 1-9 \h \z \u 目录 1 正文 1 文1：乳杆菌发酵酸芋荷的工艺研究 1 1 材料与方法 2 2 结果与分析 5 3 结论 7 文2：棒状乳杆菌运用前景探讨 7 参考文摘引言： 10 原创性声明（模板） 11 文章致谢（模板） 12 正文 乳杆菌发酵酸芋荷的工艺研究（理工论文资料） 文1：乳杆菌发酵酸芋荷的工艺研究 芋荷梗为单子叶天南星科芋(Colocasia esculenta Schott)的叶柄，含有叶绿素、氨基酸、维生素C等多种营养物质， 含有优质的膳食纤维[1-4]。因其含有刺激性涩味影响食用没有得到有效利用[5]，而贵州印江芋荷种植面积大，当地农 家通常将芋荷梗加以一定量的辣椒、大蒜等辅料，腌制成 酸芋荷，传统工艺传承已久，色香味俱全，广受欢迎，但发酵时间较长，保存期短。 乳酸菌在食品加工中的应用非常广泛，不仅可以缩短 发酵时间，延长食物的保存期，使食物的营养成分得到保 留[6];而且在维持人体肠道正常的微生态平衡中起到了不 可替代的作用，作为人体极其重要的生理菌群，与机体健 康紧密联系，经过发酵的乳酸菌还能分解胆盐为解聚态，使胆固醇含量降低[7-8]。在蔬菜发酵过程中会代谢产生乳酸、 酒石酸和亚硝酸还原酶等[9]，使发酵环境的pH下降，从