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关于餐厅的暑期学生调查报告 调查时间：2009年 7、8月 调查地点：长沙市 五一广场 新世界百货六楼 黑暗餐厅 调查对象：餐厅的特色、服务模式、各个岗位职责、餐饮情况 调查方法：深入其中，当餐厅迎宾兼服务员 调 查 人：李瑗汀 餐厅是我国餐饮业的重要组成部分。随着社会的发展，人们就餐不再仅仅限于吃饭那么简单，黑暗餐厅是一家以吃、喝、玩相结合的餐厅，惊险、刺激的就餐环境让人终生难忘。一进门，便能听到前台在接电话：“不，我们这不是鬼屋??”。但是餐厅中无尽的黑暗，没有一丝光，便令许多人望而生畏。可是深入其中发现这也是另一种乐趣的所在，顾客在服务员的帮助提示下，最后想办法把食物送到嘴里才是在这就餐的最大乐趣。以下三类吃客是黑暗餐厅的最多的顾客人群：极要好的三两朋友、富有情趣的情侣、打算恶整别人的家伙。 餐厅真容从不示人，餐厅只在打扫卫生时亮灯，而且从不对外人开放。餐厅所有员工也不能带任何人进入餐厅的黑暗就餐区，否认将面临开除的后果。因为如果有外人知道餐厅里面的模样，那餐厅便会丧失它的神秘感。 进入这家完全黑暗的餐厅后，他们首先来到唯一有光亮的地方——点单区。在昏黄的灯光下，顾客可以在这里点好自己所需要的套餐，点餐完毕后，顾客都被要求在前台存放所使用带有亮光的物品，包括手机、带有闪光灯的照相机、点燃的香烟和带有夜光功能的手表。当然百分百保正安全，前台和黑暗区通过无线电亦不会让顾客错过任何重要电话。随后顾客们便将手搭在戴着军用夜视镜的服务人员肩膀上，慢慢地踱步至大厅内，开始享受黑暗美食。而戴着沉重军用夜视镜的侍者则恭敬地站在一旁，随时为身处黑暗的顾客提供服务。 有人认为这样吃饭还不如回家自己关了灯吃，但是，这并不正确。因为在这里就餐的同时，会有服务员陪您玩各种各样的小游戏，比如“黑暗摸宝”“黑暗体操”“黑暗电影”等等，可会有服务员为您专门制作鬼故事，这样一来，便更能体验其中的刺激和惊险。同时，黑暗餐厅的特色菜也是您在外面吃不到的，餐厅提供一人套餐“加洲海滩”，情侣套餐“浓情恋人”“浪漫满屋”和“相伴一生”和三人或四人套餐“全家福”等各种新颖的套餐。 当然，尽管餐厅提供了这样多种套餐和游戏，经常也有怕黑的顾客被吓跑，因为餐厅内一片黑暗，你无法看到你的手，即使你将双眼凑到手前， 你也无法看清它。许多顾客以为，长时间待在餐厅内，他们的双眼就可以适应黑暗的环境。但是，他们始终无法看清眼前所有物品。一些怕黑的顾客进入餐厅后不久，便被吓得逃了出去。 其实顾客是不必当心的，黑暗餐厅安全方面的投入大于普通餐厅。为了确保安全，黑暗餐厅内设有全方位的红外线录像检测仪、独特的照明应急设备和更便捷的紧急出口，而这些都需经政府监管部门严格审批。 我们都知道，餐厅服务的质量是餐厅的生命线，因此黑暗餐厅的服务质量也不容忽视，员工每天早上开会，由经理对前天工作做总结，并提出对新的一天的要求，关键在于提高餐厅员工文明礼貌这个最基本素质。要求所有员工微笑服务，讲究文明礼貌，必须体现出餐厅员工对宾客的友好态度，也必须反映了一个国家精神文明和民族文化修养。因此，经常要求餐厅员工必须十分重视餐厅服务礼貌礼节知识的学习和修养，因为黑暗餐厅的兴衰是和至高无上的服务是分不开的。 黑暗餐厅有好几个岗位，各个岗位的要求不一样，经过实践调查，餐厅各个岗位主要有迎宾、点单员、前厅服务员、吧台、黑暗区服务员、中西餐厨师等等，在这些服务人员中，礼貌礼节是大家都应遵守的，比如迎宾主要的职责是负责来店客人的大门迎送工作，在服务中要做到精神饱满，并且热情和蔼地招呼每一位进出饭店的顾客们，以及做好来客的问讯接待工作。微笑是迎宾必备的素质，古人云：“没有笑颜不开店”。特别是作为撑起门面的迎宾，微笑可以赢得商朋满座，产生最大的经济效益。所以，可以说微笑是对餐厅的治店法宝。 吧台是餐厅的“窗口”，又是饭店管理的“神经中枢”，更是住店人进店和离店的必经之地，因此，需要给客人来时有“宾至如归”之感和离时有“宾去思归”之念，所以迎宾、前厅服务员、点单员、黑暗区服务员以及厨房工作人员必须时刻与吧台做好紧密的联系与沟通，以应付各种突发状况，以免对客人造成不必要的损失和误会。 黑暗区是饭店中的一个重要部门，是客人用膳的主要场所，也是饭店获得最佳经济效益、弹性最大的部门之一，它要求所以服务以一对一的形式对顾客提供优质服务。在黑暗区，顾客没有一点发光发亮的物品，服务员便成了他们唯一的依靠，因此，黑暗区服务员要求更为严格，直接对客人提供对面的服务，时间长，需求多，为了满足宾客的不同需求，不但需要陪顾客聊天以解除他们心理恐惧，还需要耐心的陪顾客玩各种各样的游戏，上菜时也需要加倍小心，提示顾客用餐的方式，令客人吃得满意、玩得开心。 通过两个月的实践，深入了解我市黑暗餐厅的全套服务流程，以及及富特色的经营模式。最后，祝愿我市的黑暗