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果蔬干、果蔬粉调研报告 嘻嘻要努力本资料包含以下几部分内容： 一、背景 二、常用技术 三、主要应用 四、收集样品信息 五、行业现状 六、展望及厂家信息 一、背景 我国果树、蔬菜栽培历史悠久，资源极其丰富，果蔬产业已成为仅次于粮食作物的第二大农业产业。但我国水果加工率却低于10%，与发达国家的40%-70%相比，存在相当大的反差。而蔬菜加工率还不到1%，致使新鲜水果、蔬菜损耗率很高，水果约为30%，蔬菜为40%-50%。 大多数果品和蔬菜组织柔嫩，含水量高，水分活度也高，收获后如无适当的包装运输和贮藏条件，极易受到伤害、破损、萎蔫，致使产品质量败坏或遭受病菌侵染而造成大量腐烂。同时，果蔬存放期间，仍是活的有机体，会因呼吸热增高温度，消耗营养，加快腐烂速度。有些果蔬供应旺季除满足人们直接需要外尚有剩余。近年来，果蔬加工的技术有了很大的进步，一些集体、个体果蔬种植专业户的生产规模也不断扩大，产量不断提高，为果蔬加工提供了重要的原料资源。因此，必须对果蔬采用适当的加工和处理，改变其形状、性质，其目的是延长果蔬保藏时间，提高其营养价值或利用价值，制成新的果蔬加工产品。 从果蔬本身来说，果品和蔬菜富含营养物质，特别是人体必需的维生素、矿物质和膳食纤维，具有维持人体正常生理代谢功能，构成人体必需物质，促进正常生长发育，提高免疫抗病能力，保持人体健康等重要作用。 目前具有发展前景的果蔬制品有：果