五香芥辣丝解析.docxVIP

五香芥辣丝 原料配方咸芥头菜 500 克酱油 25 克糖色 10 克芝麻 25 克五香粉、料酒、味 精、辣椒粉各少许 制作方法 1.将咸芥菜头用刀切成丝,放入冷水中浸泡 4~5 小时,捞出挤去水分。 2.炒锅上火放入芝麻,将芝麻炒出香味,倒入案板上压成粉末。 3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌 均匀即可食用。 产品特点色泽呈红黄,咸中带辣,爽脆适口。 五香大头菜 原料配方大头菜 10 千克食盐 15 千克精盐 5 千克五香面 300 克醋 500 克 制作方法 1.将大头菜去须、根,洗净后横切 3 刀,深度为整个大头菜的 2/3, 然后放入缸内,加食盐腌制