第一章营养膳食.docxVIP

第一章营养学基础 一营养与膳食 .言养、①是指机体为了生存而从外界摄取食物(后在体内消化和吸收)或养分、②利用 其中营养素③以满足自身生理所需的必要的生物学过程 二、营养素、是指食物中含有正常机体生命活动所需的物质 三、平衡膳食、是指机体每天摄入各类食物的总称 四、合理营养、是指通过平衡膳食到达机体最正确营养状况的生物学过程。平衡膳食是机体 到达合理营养的唯一方式 五、营养学、是研究人体营养过程及影响因素的规律以及改善生存质量的措施，探讨人类营 养与健康关系的一门综合性学科 二、膳食营养素参考摄入量 .平均需要量(EAR)群体中个对某营养素需要量的平均值 .推荐摄入量(RNI)绝大多数个体 .适宜摄入量(AI)健康群体 .可耐受最高摄入量(UL)平均每日摄入营养素的最高限量 三大营养：蛋白质、脂肪、能量， 蛋白质由多种氨基酸构成 (一)蛋白质的营养学意义 .是构成机体的重要成分 .为机体提供能量 .维持生命活动和调节生理功能 .提供必需氨基酸和氮源 (1)必需氨基酸：必须从食物中获取的氨基酸 (2)条件必须氨基酸 (3)非必需氨基酸：非必需氨基酸的作用是为机体提供氮源 (二)营养价值的评价 蛋白质的含量.计算方法为：食物中的蛋白质含量=食物被测定的含氮量X6.25 (三)膳食参考摄入量 (四)食物来源 蛋白质的食物来源可分为植物性和动物性两大类.谷类蛋白质8%左右，收入量大