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小学饮食卫生管理制度
小学饮食卫生管理制度
一、把好“二关”
1.进货渠道关
由后勤负责人把关。有正当渠道、索证(送货人的健康证、送货证)。
2.操作关
进货后由食堂工作人员进行验收。食品切后妥善保存,做到防蝇防尘。
二、操作中的要求
1.生熟分开:严格按食品卫生常规要求进行操作,锅、盆、水池、刀、案板等专用,用后按不同的要求进行消毒。
2.冰箱内保持清洁。要求:无迹、无污垢、无异味,每天用0.3洗消净消毒擦拭,并做到成品、半成品、生食分类分开存放。
3.严格按不同食品的.操作时间进行操作,食品出锅后做好保洁工作。每天按要求留好食品小样及记录好食品出锅时间以备检查。
4.鸡蛋用前在专用池内用流
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