附件12：食堂食品添加剂使用与管理制度.doc

PAGE 2 食品添加剂使用与管理制度 根据《食品卫生法》的规定，食品添加剂要经过卫生部批准后才能食用，已批准的见国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中所列出的品种、使用范围和最大使用量。 一、食品添加剂的卫生要求 1、食品添加剂本身应该经过规定的食品毒理学鉴定程序证明在使用限量范围对人无害，也不应含有其他有毒的杂质；对食品的营养成分不应有破坏作用；更不能在人体内分解或与食品作用而形成对人体有害的物质。 2、食品添加剂在进入人体后，最好给人体正常的物质代谢，或能补正常解毒过程解毒后全部排出体外。 3、食品添加剂在达到一定加工目的后，最好能在以后的加工，烹调过中消失或破坏，避免摄入人体。 4、食品添加剂应有严格的质量标准，有害杂质不得检出或不能超过允许限量。 5、不得使用食品添加剂来掩盖食品的缺陷或作伪造的手段。 二、我国食品添加剂卫生管理措施 1、生产食品添加剂的工厂，必须取得产品主管部门，卫生部门及有关部门共同批准，并领取相应的《定点生产证明书》、《生产许可证》、或《临时生产许可证书》，关按规定的产品质量标准进行生产，逐批检验合格后出厂。食品添加剂的标准有两个部分组成：①、使用卫生标准（包括合格该产品的使用范围、最大使用量、各种有害物质的允许含量等）。②、产品本身的质量标准（包括技术招标、检验方法、验收规则等）。 2、食品添加剂要求小包装，并在包装上注明品名、质量标准、规格和食品添加剂字样，使用范围、使用量、生产厂名、批号、日期等。 3、使用食品添加剂的单位必须认真执行《食品添加剂使用卫生标准》。在此标准中对每种添加剂的使用范围都作了明确规定，凡不在规定范围内的食品不得加入添加剂。对违反国家标准的添加剂禁止生产、出售和食用。 三、食品添加剂的使用原则 1、添加剂的使用应在于保持和改进食品营养质量，不得破坏和降低营养质量。 2、不得使用添加剂掩盖食品的缺陷，如变质，腐败或粗制滥造，欺骗消费者。 3、使用添加剂在于减少消耗，改进贮存条件，简化工艺但不能由于使用了添加剂而降低了良好的加工措施和卫生要求。 4、除了国家规定了使用量的添加剂外，其它添加剂使用量为达到目的的最小使用量。 5、存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。 6、每次使用须有食品添加剂使用记录，做好台帐并予以保存两年。