酒店餐厅操作手册.doc

第 PAGE 36 页，共 NUMPAGES 36 页 酒店餐厅操作手册 一?某某3好连锁酒店餐厅经营思想 某某酒店集团3好连锁酒店以其明确的核心服务理念切入中国经济型酒店领域,营造一个时尚的新式连锁酒店,设施装饰布置温馨,服务注重细节,提供早餐是我们必要的组成?根据各分店用餐场地与厨房配置选取适用的方案,一定成本控制下?简化工作流程但可提供可口?美味,顾客满意度高的早餐,创造方便卫生?方式新颖的餐饮文化? 1.经营模式设计原则 ?用餐场地与厨房配置符合国家标准,物料与原材料保证质量,储备空间干净卫生? ?酒店必须保证提供早餐?早餐形式可为自助餐或提供固定套餐? ?餐厅营业时间为:,早餐7:00—10:30,个别分店可根据实际情况申请调整时间? ?早餐收费标准:每位￥20/元(自助早餐) ?原材料及耗材采购成本控制在30%以内 ?一般提供送早餐服务,对有特殊需求的客人,需经酒店总经理或总经理助理同意 ?餐厅以提高顾客满意度为主要目的,以创收为最终目标 2.服务质量标准 ?所有客人看到的必须整洁美观? ?所有提供给客人使用的必须有效? ?所有提供给客人使用的必须安全? ?所有员工对待客人必须亲切礼貌? 二?餐厅布局与摆设 在餐厅入口处能明显看到自助餐桌? 三?餐厅人员配置标准 员工配置标准是指酒店餐厅在营运中所需要的员工人数?但配备标准不能一概而论, 但可以遵循一个原则