白切鸡分析和总结.docxVIP

白切鸡 白斩鸡皮爽肉滑，清淡鲜美 是我们家宴中必备的凉菜之一 我这次的白切鸡省去了繁琐的浸烫法将烧熟后的整鸡过一次冰水 用保鲜膜紧包后直接放入冰箱一样的皮滑、肉美... 有兴趣的朋友可以试试哦！ 【白切鸡】 主料：童子鸡（或三黄鸡）一只、姜适量、辣椒1个、料酒适量 配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末 配料：椒盐、葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末 烧前准备：整鸡里外清洗干净、冰开水一碗、保鲜膜适量 做法： 1、锅内加入适量水，水烧开后加入姜片、辣椒、料酒各适量。再次烧开1分钟左右 2、放入清洗干净的整鸡 3、烧上8分钟左右（用筷子可以轻易插入鸡肉） 4、将烧熟的整鸡立即放入冰水内冷却 5、冷却后的整鸡滤干水分，用保鲜膜将其紧紧包裹住，放入冰箱冷藏至1小时左右 6、将鸡切块，调好自家喜欢的调料 ，可以享用了 啰哩叭嗦： 一、鸡的大小决定烧制的时间长短，我买的这只约700g，烧约8分钟足够二、冰水要用开水冰制，将烧好的整鸡放入十几秒，温度下降后即可捞出 三、保鲜膜包住后放入冰箱放入冰箱会使皮肉更加紧实些，也会紧锁住鸡肉里的水分 四、调料按自家喜好来配，我的配料里有（葱、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末），还可以直接沾上椒盐食用 五、锅内的水最好是没过整个鸡的量 家宴必备凉菜