安德鲁森可可蛋糕酸奶土司.docx

安德鲁森可可蛋糕酸奶土司 安德鲁森可可蛋糕酸奶土司 超级喜欢的一款面包啊！ 比起安德鲁的面包， 我更喜欢自己做的这款。 在原配方的基础上，把水改成了酸奶， 大家都知道酸奶是极好的自然面包添加剂， 所以这款面包的面包底是非常柔软，拉丝特别好。做过这么多面包中， 目前为止最柔软最美味也是最为繁琐的一款面包。 这款酸奶面包长得非常高， 250克粉的配方已经长得冒出了桶外， 看着这个面包+蛋糕一直一直在长高， 差一点点就顶到了视窗，看得我提心吊胆的啊， 差一点点就顶到了视窗， 看得我提心吊胆的啊， 万一顶到视窗了就会出现顶部上色受热不均匀的问题。 因为全程是面包机里做的， 所以底部还有搅拌刀的痕迹，这个都不是问题。 这是撕下来的一片吐司， 真的是太柔软了，太细腻了。 我保证比外面那些添加了种种添加剂的面包要柔软好吃。 材料：面包体 酸奶 120克高粉 200克 低粉 50克糖 40 克 盐 3 盐 3 克 酵母 3克 蛋 50 克 黄油 25克 蛋糕体：鸡蛋3个 低粉45克 可可粉10克 细砂糖45克 牛奶45克 油35克 器具：面包机 1.鸡蛋酸先倒入面包桶。酸奶是自己用面包机做的，也可以现成的市售酸奶。 然后是面粉、糖、盐。据说糖和盐要成对角线放，其实不是预约法的话，是没有关系的。 一个揉面程序15分钟后，面粉团揉成形后放入黄油 标准程序揉面结束后检查一下面膜状况，好的膜能比较容易拉出一大片薄膜，表面能看到一层一层的微泡。 等程序一发结束后把面团整理成一个单卷。 把面团放回面包里进行二发。时间约为一个小时。我喜欢把面团在不发过的程序下发得高高的。 面团发至2.5倍大差不多就行了，再发下去该过头了。 在离烘烤开始前20分钟准备蛋糕体的制作。在蛋黄里加入色拉油，并搅拌开来。 用打蛋器慢慢搅打开来，我喜欢事先量好油，一边搅拌一边倒油。 把牛奶倒入蛋黄中，同样是边搅拌边倒，以免油水分离。 称取低筋面粉和可可粉。 筛入蛋黄糊中，这个过筛很重要，不要省略。 用切拌法把面糊混和好。 蛋清打发至粗发泡时就可以加入几滴白醋以助蛋白更好地打发。 砂糖分三次倒入蛋清中，实际操作中我更喜欢边打边加糖。 蛋清打发至如图所致的硬性打发状态。 挑三分之一蛋清拌入可可蛋黄糊中，并用切拌法搅拌，反复三次。 烘烤开始时把蛋糕糊倒入电包桶中，盖上盖进行烘烤。到结束就大功告成了。