食堂工作人员月度绩效考核表.xlsVIP

Sheet3 Sheet2 绩效考核表 分值 职务 培训业务指导 食堂安全、卫生 饭菜质量 餐费预算与控制 建立食堂仓库管理台帐，并核算每日成本 每日检查食堂5S卫生，保证就餐环境、工作环境干净整洁 按时、按量提供饭菜，保证不影响员工上班时间 提高服务水平，避免员工投诉 按时提交采购计划，协调食堂管理员采购 定期检查食堂水、电、气及设备运行状况，保证使用安全 加强人员教育，培养高素质食堂工作人员 丰富饭菜种类、控制饭菜口味、保持饭菜温度，不出现过咸、过辣、烧糊等差错 建立食堂资产台帐，督促食堂工作人员加强设备等资产保管、保养 “0”损坏（遗失） “0”延误 考核项目 标准 评分 说明 1次/月 控制食堂每月成本 8元以内/份 “0”错误 “0”故障 100%达标 “0”差错 服务质量 “0”投诉 食堂工作人员月度绩效考核表 冰箱、冰柜里食物分开放，每周解冻清理一次，冰箱、冰柜内保持清洁、无异味 蒸饭车内应保持卫生，不允许有散漏的剩饭、积淀的污垢 不允许发生饭菜、汤内出现苍蝇、虫子、头发等现象 饭菜口味适当，不能出现过咸、过淡、烧糊等现象 把握好饭菜数量，不能出现大量剩饭、菜，造成浪费 个人素养、服务质量 工作期间，必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩、戴一次性手套 服务员 清洗2次/日 “0”违规 2次/日 厨师 厨房设备、刀、砧板、锅铲、勺等按规定摆放整齐，并不留有残渣 配菜间、炒菜间、白案间不能堆放废弃物品 100%合格 清理1次/周 浪费率≤5% 控制开餐节奏，减少排队等侯现象 等侯时间 ≤5分钟 注意个人卫生，包括不留长发，不留胡须、工作服干净等 盛菜的框、篮、碗、筷、盛饭桶、汤桶摆放整齐 餐具按规定消毒，并与未消毒餐具分开存放 100%消毒 洗菜间干净卫生，要求水池、地面无垃圾、无积水 垃圾桶堆积不超2/3 开餐过程中及开餐前后，餐厅环境整洁，要求桌椅摆放整齐，桌面、地面不间断清扫，保证无垃圾、无积水、无污渍 餐厅所有玻璃、门窗透明，干净 开餐期间，回收台不间断擦拭，用后的餐具不允许长时间堆放 堆放餐具数≤20个 开餐期间，必须按规定佩戴工作服、口罩、手套等 “0”规规 注意个人卫生，包括不留长指甲、不染指甲、工作服干净等 微笑服务，礼貌待人 垃圾桶要及时清理，不要长时间放在操作间和餐厅 厨师长 考核结果P与绩效工资系数i对应关系： 90＜P≤100 i=1.1； 85＜P≤90 i=1； 70＜P≤85 i=0.9； 60＜P≤70 i=0.8； P≤60 i=0.5 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00