食堂绩效考核表(厨师).xlsVIP

食堂工作人员绩效考核表（厨师） 被考核人员： 考核指标 考核标准 得分 说明原因 操作区 仓库 （20分） 1、食堂厨房每天必须保持整洁，无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，整齐有序地摆放；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。 2、炉灶等设施实行谁使用谁负责的原则。非有关人员未经批准不得擅自使用炉灶等设施；厨师等有关人员应严格按操作程序使用炉灶等设施，下班前应对有关设备进行全面清洁，并检查水、电、煤气的阀门是否关好。 3、每周三大扫除一次，彻底整理墙面、地面、排污沟、厨具、案板等操作区设施。 4、仓库整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 5、仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 6、四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 7、保证仓库干燥，防霉变。 未执行上述相关规定的，每项每次扣2分。 个人卫生 （5分） 1、工作人员必须具有有效健康证明持证上岗，每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。 2、工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。 3、操作人员不得留长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。 4、勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 食 品 安 全 （10分） 1、食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放。定期检查、及时处理变质或超过期限的食品。对放入冰箱的食品须加用保鲜膜或保鲜袋，防止串味和细菌污染。 2、干货制品的蒸煮、泡发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 3、蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等烹饪程序。 4、肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色），洗净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。 5、严格执行食品卫生安全标准，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买；物质验收员不收；食品加工人员（厨师）不加工；服务员（营业员）不出售”。 员工 满意度 （5分） 1、当天饭菜发现数量不够没有及时补充，受到员工投诉的，每餐次扣当班厨师5分。 2、口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，照成有效投诉的当班厨师扣3分。 3、未做到礼貌待人，热情服务，有刁难就餐人员、态度恶劣等情况，出现员工投诉且经调查属实的，发现一次扣除本项全部分值。 工 作 纪 律 （10分） 1、当班时擅自离岗，聊天、消极怠工，给工作带来影响的每次扣2分。 2、未经食堂管理员同意，私自调休、调岗、替岗上班的，开会无故缺席、迟到的每次扣3分。 3、把未付款购买的食品带出食堂的每次扣5分。 4、不服从食堂管理员、厨师长工作安排，不执行上级指示或发生争执行为的每次扣5分。 5、未按手续正常请销假的，每次扣5分。 6、谩骂、与同事吵架，影响团结的每次扣10分。 履 行 职 责 （10分） 1、码头装卸船送餐期间产生人为责任，未能及时送出，全体人员每次扣5分。 2、验收食品不认真，出现数量、质量差错的当班验收人员每次扣5分，当班人员未验收每次扣5分。 3、工作日早餐供餐时间内无热粥、豆浆等供应，午餐、晚餐供餐时间无热饭菜、热汤等供应，未能准时开伙，并不及时采取措施的厨师长扣10分，当班全体人员扣7分。 4、每天未在公布栏公布菜谱、价格的当班厨师每次扣5分。 成本控制 （40分) 1、当月食堂支出总额（含一次性餐具、运输费）大于收入总额1000元以上2000元以内的扣10分；2000元以上4000元以内扣20分；4000元以上80000元以内扣30分；80000以上扣40分。 2、严禁浪费、随意丢弃食堂工具、食材，一经发现扣10分。 安全生产 责任 1、不配合公司工作人员检查，对事实存在的问题拒不承认；卫生部门检查餐厅工作，由人为因素造成不良影响或罚款的。 2、使用过期食用油、地沟油、发黄发霉大米、发黄变质蔬菜或采购劣质、过期、变质的食物的。 3、有私拿公司设备和物资的或在采购、验收、使用食堂物品过程中有贪污、受贿行为的。 4、无故停餐、误餐，造成公司员工无法正常用餐且严重影响公司正常运营的。 5、擅自用药水灭蝇、灭鼠者或擅自将有毒物品带入食堂工作区，发生食物中毒，造成公司员工生命、财产安全受损的。 发生以下情况的，当月绩效考核不合格，并按公司相关规定进行处理 合 计 一、考核结果使用 以100分为标准，并根据食堂工作人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。 1、绩效考核成绩在100分-