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餐厅餐具洗消卫生制度 　　餐厅餐具洗消卫生制度 1.食（饮）具有、用具冲洗、消毒必须在专间展开，间内建有专用的洗脸、窭设施，各类设施必须显著标注用途；建有外盖的废弃物盛载桶；设立专人负责管理。 　　2.食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。 3.食（饮）具有、用具采用后应当及时晒干消毒，定位放置，保持清洁。已消毒和未消毒的食（饮）具有、用具应当分离放置。 　　4.消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。 　　5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。 　　6.食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。 7.使用洗碗机展开冲洗消毒的，必须严苛按洗碗机出厂表明采用。 8.消毒后的食（饮）具有、用具应当合乎《甲壳类(饮)具有消毒卫生标准》(GB14934)的规定。甲壳类（饮）具有感官指标必须符合卫生建议，物理消毒（包含蒸气等热消毒）:食具必须表面光洁、并无油渍、并无水渍、并无异味；化学