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餐厅洗切配菜人员岗位职责 　　源自于建筑资料 大学餐厅洗切配菜人员岗位职责 　　总则：严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，通过自身努力工作，为师生提供满意的服务。 1、严格执行公司制订的各项卫生制度。 2、冲洗前，必须深入细致清扫原料中的杂质和残枝烂叶，拣除不符合标准的原料。 3、努力做到先冲洗，后切，再冲洗，冲洗后应当放入整洁盛器，不得着地置放。 　　4、严格按照厨师长制定的当日菜谱要求，定时定量完成切配任务，在切配过程中，注重刀工质量，丁、丝、片、条、块原料成形，大、小、粗、细、厚、薄均匀，无连刀，符合烹调要求。 5、切配时一定必须把不好卫生第一关，腐烂变质的原料不加工，荤素原料分离切配，杜绝食物中毒。 6、切配不好的菜必须分类华服置放在菜架上，以便配菜人员称料下锅、烹制人员展开操作方式。 　　7、切配要做到思想集中，使用器械时要先检查器械内有无异物，然后按规定程序操作。 8、切配工作顺利完成后，应当及时将操作方式场地、器械、案板冲洗整洁，砧板晒干后应当放置整齐。 9、讲究洗脸、乌、分体式卫生，对初加工前的任何原料，必须努力做到先洗后切。 10、按菜肴制作建议，著重乌、分体式规格建议，不偷工减料。 11、切配工作顺利完成后，应当及时将操作方式场地、机械、案板等用具冲洗整洁，并放置整齐;随时维持个人、工作场地及包干区