《食品营养与卫生》公共选修课复习思考题.docVIP

《食品营养与卫生》公共选修课复习思考题 名词解释 1.营养素：指食物中可给人体提供能量、构成机体、组织修复及具有调节生理功能的化学成分。 2.营养：机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 3.食品保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持食品品质的期限。 4.食物的生热效应：又称为食物特殊动力作用，是指机体因摄食而引起能量代谢的额外消耗。 5. 必需氨基酸：是指人体自身不能合成或合成速度远远不能满足机体需要而必需从食物中获取的一类氨基酸。 6.保健食品：是指具有特定保健功能的食品，其不以治疗疾病为目的，适用于特定人群，具有调剂身体机能的功效。 7.膳食结构：又称膳食模式，是指膳食中各类食物的种类、数量及其所占比例的汇总。 8.膳食调查：通过对某一群体或个体在一定时间内所摄取的能量、营养素数量及质量的调查活动，以此来评价调查对象摄入的能量和营养素满足机体需要的程度。 9.食品污染：指食品被外界一些有毒有害物质污染，造成食品安全性、营养性、本身性状发生改变，从而改变或降低食品原有营养价值和卫生质量，并对机体产生危害的过程。 二、填空题 1.食品标签配料表中各种配料通常按（ 递减 ）顺序排列。 2.食品营养标签包括（ 营养成分表 ）、（ 营养声称 ）和（ 营