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餐厅加工间职责(5) 更多精品源于 试题 餐厅加工间职责（五） 1.熟练掌握各类原料的加工技能，刀法光滑、撕开美观。 　　2.洗净的蔬菜应无泥、沙、昆虫、烂叶及其他杂质，应能够识别原料的类别、性质和品质。 3.动物性原料应当无血、无毛、并无病灶、无污染、纹丝不动斑，内脏必须晒干，绝无甲状腺、肾上腺和炎症淋巴结等有毒腺体。 4.蔬菜加工必须努力做到一独以、二洗脸、三切，煮沸半小时以上。 　　5.拒绝加工腐烂变质原料，发现有问题原料及时报告上级。 6.按食谱规定的数量分类加工，充分利用、增加损耗、降低成本提升原料叶卵状率为。 7.加工与未加工的原料分离、冲洗与未冲洗的原料分离。 8.每日搞库存检查，防止原料积压。 9.当天发货当天加工，熟食分离、成品与半成品分离，及时冷藏。 　　10.解冻、浸泡、清洗严格执行流程，水池分类专用。 　　11.做好班后安全检查，发现设备问题及时上报。 12.合理利用能源，恰当采用工具及设备。定期清扫设备和工作区域。