中式烹调师（中级）考试题库.pdfVIP

下载本文档

0
0
约6.65千字
约 20页
2022-07-20 发布于山东
举报
版权申诉

中式烹调师（中级）考试题库.pdf

1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

中式烹调师（中级）考试题库 1、【单选题】煮芡法工艺注意事项有：根据粉质、气候掌握用芡量和()两点。（B ） A、煮芡应凉水下锅 B、煮芡应沸水下锅 C、多用芡 D、少用芡 2、【单选题】刀工美化就是指使用的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或加热后呈现出美丽的形体。（A ） A、不同 B、相同 C、雕刻 D、特殊 3、【单选题】以下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。（C ） A、用手指容易掐断 B、用筷子夹中间两头下垂 C、没有灰臭味 D、在冷水和热水中同样柔软 4、【单选题】在卤水调配的操作程序中，投