中式烹调师（技师）考试题及中式烹调师（技师）考试资料.pdfVIP

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2022-07-20 发布于山东
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中式烹调师（技师）考试题及中式烹调师（技师）考试资料.pdf

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中式烹调师（技师）考试题及中式烹调师（技师）考试资料 1、【单选题】()是中餐厨师最常用的炉具，具有火焰大、温度高的特点。（D ） A、蒸汽炉具 B、煤气油炸炉 C、汤炉 D、煤气炒炉 2、【单选题】盐局菜品时，原料要进行()处理。（A ） A、包裹密封 B、预熟处理 C、焯水处理 D、改刀处理 3、【单选题】粤菜的刀法分为()。（A ） A、普通刀法和特殊刀法两大类 B、直刀法、平刀法、斜刀法和湾刀法等四大类 C、直刀法、平刀法和斜刀法等三大类 D、标准刀法和非标准刀法两大类 4、【单选题】煲仔酱配方中的主要酱料是()。（D ）