第九章生物分子.pptVIP

贮存脂类——重要的贮能供能物质，每克脂肪（高度还原的物质）氧化时可释放出38.9 kJ 的能量，每克糖和蛋白质氧化时释放的能量仅分别为17.2 kJ和23.4 kJ。浮游生物中蜡是代谢燃料的储存形式，蜡还有保护功能。 结构脂类——磷脂、糖脂、硫脂、固醇类等有机物是生物体的重要成分（如生物膜系统） 活性脂类——固醇类、萜类是一些激素和维生素等生理活性物质的前体 脂类（糖脂）与信息识别、种特异性、组织免疫有密切的关系；与细胞信号转导有关（PIP2）。 人类的某些疾病如动脉粥样硬化、脂肪肝和酮尿症等都与脂类代谢紊乱有关。 脂类的生物学功能 第29页，共57页，编辑于2022年，星期一 一、油和脂肪（油脂）（甘油三酸酯） 1.脂酰甘油的结构 习惯上，液态：油；固态：脂肪 第30页，共57页，编辑于2022年，星期一 如果 R1=R2=R3时，为单纯甘油三酯； R1≠R2≠R3时，为混合甘油三酯（天然大多以此形式存在）； R-COOH 可以是各种高级脂肪酸（12C～22C的直链一元羧酸）（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸），也可以是无机酸； 当不饱和脂肪酸多时，甘油三酯呈液态即油（例：植物油），当饱和脂肪酸多时，甘油三酯呈固态或半固态即脂肪（例：猪油）。 最常见的是16或18个碳原子，p314表16-1 第31页，共57页，编辑于2022年，星期一 2. 三脂酰甘油的性质 水解和皂化 脂肪酸 甘油 第32页，共57页，编辑于2022年，星期一 皂化反应：指在碱液中水解甘油三酯，生成三分子脂肪酸盐（通常为脂肪酸钠盐或脂肪酸钾盐即肥皂）和一分子甘油的反应。 水解1克甘油三酯，所需KOH的毫克数称为皂化值。皂化值越大，表示油脂的平均相对分子量越小。 第33页，共57页，编辑于2022年，星期一 课堂练习1 下述每组两个词的含义有什么不同？ （1）酯和脂 （2）油脂和类脂 （3）菜油和煤油 （4）白蜡和石蜡 （5）磷脂酸和磷脂 第34页，共57页，编辑于2022年，星期一 （1）羧酸和醇脱去1分子水生成的产物称为酯。 而脂是指油脂和类脂；油脂是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯. （2）油脂是指动植物油；类脂具有与油脂类似的物态和物理性质. （3）菜油是植物油，是由高级脂肪酸和甘油所形成的酯； 煤油是石油的分馏产品之一。 （4）白蜡是类脂化合物。它的化学成分是高级脂肪酸与高级饱和一元醇形成的酯；石蜡是石油中得到的直链烷烃（含有26-30个碳原子）的混合物,它们的物态、物性相近，而化学性质完全不同。 （5）磷脂它们都是含有磷酸酯的类脂物质；磷脂酸是甘油分子中的3个羟基有2个与高级脂肪酸形成酯，另一个与磷酸形成酯。 第35页，共57页，编辑于2022年，星期一 课堂练习2 类脂部分内容自学，完成下列题目： 填写下表： 名称 结构式 完全水解产物 （名称、分子式或结构式） 神经磷脂 脑磷脂 卵磷脂 2、影响细胞膜流动性的因素有哪些？如何影响？ 第36页，共57页，编辑于2022年，星期一 三、甾族化合物（自学） 1.写出甾族化合物母环结构并编号。 2.写出胆固醇的结构式，并以*注明手性中心。 第37页，共57页，编辑于2022年，星期一 蛋白质存在于一切细胞中。它们是构成人体和动植物组织的基本材料，肌肉、毛发、皮肤。指甲、腥、神经、激素、抗体、血清、血红蛋白、酶等都是由不同蛋白质组成的。蛋白质在有机体中承担着多种生物功能，它们能供给机体营养，输送氧气，控制代谢过程，防御疾病、传递遗传信息，负责机械运动，执行保护机能，等等。可以说，蛋白质是生命的物质基础，是参与体内各种生物化学变化最重要的组分。生命的基本特征就是蛋白质的不断自我更新。 第三节 氨基酸和蛋白质 血红蛋白 第38页，共57页，编辑于2022年，星期一 * 蛋白质存在一切细胞中。 * 蛋白质在有机体中承担着多种生物功能。 * 蛋白质是生命的物质基础。 * 生命活动的基本特征就是蛋白质的不断自我更新（新陈代谢）。 *从化学上看，蛋白质是氨基酸的高聚物：氨基酸是构成蛋白质的基石。 第39页，共57页，编辑于2022年，星期一 1、氨基酸分类 R — C — COOH NH2 H ? - 氨基酸 分子中既含有氨基（—NH2），又含有羧基（—COOH）的化合物叫氨基酸。 各种氨基酸的差别主要在于R基团的不同，而R的结构是多种多样的。 一、 氨基酸 第40页，共57页，编辑于2022年，星期一 第1页，共57页，编辑于2022年，星期一 第一节 糖类化合物 糖类化合物又叫碳水化合物，是自然界广泛存在的一类化合物，如淀粉、纤维素、蔗糖、葡萄糖等都属于糖类。