《营养配餐》教学课件—02中国居民营养素参考摄入量.pptxVIP

任务二 中国居民膳食营养素 参考摄入量;引 言（一）; 引 言（二） 为了避免营养素摄取不足，从20世纪早期营养学家就开始建议营养素的参考摄入量,从40年代到80年代，许多国家都制定了各自的推荐的营养素供给量。 我国自1955年开始制定每日膳食中营养素供给量（RDA)作为设计和评价膳食的质量标准，并作为制订食物发展计划和指导食品加工的参考依据。 ; 一、每日膳食营养供给量(RDA)的 定义与应用 每日膳食营养供给量(Recommended dietary allowance)的制定基础是营养素生理需要量。 我国1938年，中华医学会公共卫生委员会制订了“中国人民最低营养需要量”，提出了成人1.5g/kg 蛋白质，及应注意Ca、P、Fe、I、VA、B族维生素、VC、VD的摄入以防缺乏。其后，1952年首次提出了RDA，并在1955、1962、1967、1981及1988年先后5次修订了RDA。 ;一.每日膳食营养供给量(RDA)的定义与应用 (一) 营养素生理需要量 是指维持正常生理功能和机体健康的能量与营养素的需要量。这是根据长期的膳食调查、营养生理、生化试验，结合机体的不同生理情况和劳动条件而制定。 注：1.正常生理状态和活动指：①能保持人体健康；②达到应有发育水平；③能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动。 2.生理需要量不适应应激状况。; (二)每日膳食营养供给量（RDA） 是指在生理需要量的基础上，考虑了人群安全率而制定的膳食中适宜的热能和营养素量。 人群安全率指：①个体差异性；②消化吸收损失；③加工烹调损失；④应激等特殊情况需要量的波动；⑤社会、经济条件（如地理条件影响食物生长状况，经济条件影响居民消费等）。 ;(二)每日膳食营养供给量（RDA）;一.每日膳食营养供给量(RDA)的定义与应用;二、膳食营养素参考摄入量;膳食营养素参考摄入量的定义： DRIs是在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。 包括：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI或RDA）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入水平（UL）。 ;（一）平均需要量（EAR）;（二）推荐摄入量（RNI）;（三）适宜摄入量（AI??;? AI意义： ?AI是作为个体营养素摄入量的目标, 是限制过多摄入的标准。 和RNI相同：都用作个体摄入量的目标，两者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要。 和RNI区别： AI的准确性远不如RNI，可能明显的高于RNI。因此使用AI时要更加小心。 ;（四）可耐受最高摄入量（UL）;三、营养素摄入不足或过多的危险性;《中国居民膳食营养素参考摄入量》2013修订版; 其 它——膳食纤维 美国FDA推荐的总膳食纤维的摄入量为每日20~35g(成人)，美国儿童的膳食纤维摄入量为自2岁以上，按其年龄加5g/d和年龄加10g/d，此数值是基于保持通便和有助于将来预防某些慢性病而提出的，即5g/d(2岁儿童)，8g/d(3岁儿童)。 我国目前尚未提出明确的膳食纤维推荐摄入量标准。中国营养学会2000年推出DRIs中，暂定中国居民摄取膳食纤维的适宜推荐量：低、中、高能量膳食（1800kcal、2400kcal、2800kcal）分别摄入25g/d、30g/d、35g/d。那么，吃多少克新鲜水果蔬菜才含有30克膳食纤维呢？例如：2240克苹果，2250克香蕉，4000克番茄，4300克白菜等。;其 它——水; 结束语 从RDAs到DRIs是一个阶段性的发展。DRIs是营养学中的一个新领域。这一术语包括一套，至少涉及四个营养参考值，包括EAR、RNI、AI及UL。这些参考值可用来计划和评价膳食和许多其它的目的。现RNIs已取代RDAs而指导人们合理营养。 但DRIs还很不完善，今后还可能会不断的被进行修改和补充。 ;课堂练习题 ;;;;;