食堂卫生清理简报.docxVIP

PAGE PAGE 1 食堂卫生清理简报 1.餐厅营业后需做哪些卫生清理工作 每餐工作结束后，必需对餐厅的卫生进行全面、彻底的清洁、整理、消毒。  详细步骤如下：（1） 调料汁盒、盆及漏勺、手勺、刀、墩等清洗洁净，用干抹布擦干水分，放回货架 固定的存放位置或储存柜内，手勺、垫碟送到洗碗间进行清洗。（2） 将剩余的餐具送回餐具洗刷间贮存柜内。  （3） 将灶台、料理台上及储存柜内、货架上的用品与工具清理洁净后，分别先用湿抹 布擦拭两遍，再用干抹布擦拭一遍，再将用品与工具摆放回原处。（4） 清除不锈钢水池内的污物杂质，用浸过清洁液的抹布内外擦拭一遍。  然后用清水 冲洗洁净，再用干抹布擦干。 （5） 橱窗玻璃按从内到外的挨次分别先用湿抹布擦拭一遍，除去灰尘，再用干抹布醮 酒精擦拭一遍。  （6） 陈设菜品的台面按从上到下的挨次分别先用湿抹布擦拭两遍，再用干抹布擦拭一遍。（7） 将垃圾桶内的盛装废弃物的塑料袋封口后，取出送至共用垃圾箱内，然后将垃圾 桶内外及桶盖用清水冲洗洁净，用干抹布擦拭洁净，再用消毒液内外喷洒一遍（不用擦拭， 以保持消毒液干燥时的宰菌效力）。  （8） 用笤帚扫除地面垃圾，用浸渍过热碱水的拖把拖一遍，再用千拖把拖干地面，然 后把打扫卫生使用的工具清洗洁净，放回指定的位置晾干。 2.厨房的卫生情况最重要了,大家平常是怎样做清理工作的 厨房卫生是餐饮卫生管理中最为重要的环节。  由于厨房是餐饮企业的生产部门，其运营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本。由于厨房加工生产的产品是供就餐客人直接食用的，假如不能保持菜肴、面点等食品的良好卫生情况，其结果是可想而知的。  因而，厨房卫生管理与掌握，必需是全方位的、严格的，不能有半点马虎。从厨师的个人卫生，到厨房的设备设备卫生，以及厨房的环境卫生，都应当一直如一的保持清洁、无菌、无毒的良好形态。  如何做好厨房人员的卫生管理？为了关心大家做出适当的厨房卫生管理，本材料从厨房工作人员的卫生、个人卫生健康管理、培育良好的工作卫生习惯来对厨房卫生掌握做一个重点阐述。由于厨房工作人员的作业对象是菜品等食品的加工或是菜品消费过程的服务，其中心点是围绕以菜品等食品为内容从事的活动。  因而，当厨房工作人员本身的卫生标准或在从事菜品加工过程中不能按规定的卫生平安标准去执行时，就会首先使菜品的卫生遭到影响，甚至形成菜品的被直接或间接的污染，给厨房消费者的身体健康或平安带来危害。所以，对厨房工作人员的卫生平安标准必需做出严格而明确的规定，并使厨房工作人员在从事厨房工作时能得到落实与执行。  材料内容名目：一、厨房人员的卫生二、加强个人卫生健康管理三、培育良好的工作卫生习惯。 3.幼儿园加强改善饮食简报 月12日下午，自治区卫生厅、自治区食品药品监督管理局一行领导在某市食品药品监督管理局和xx区工商局、xx区卫生监督所以及xx区训练局领导的伴随下，来到xx区第一幼儿园对幼儿园食堂饮食平安卫生工作进行检查。  检查组仔细查阅了幼儿园食堂平安卫生管理制度、幼儿园平安预案、供货合同、选购索证、原材料选购验收台账及炊事员健康证、食品留样和销毁记录、餐用具洗消记录等材料，现场查看了原材料质量及食品储存状况，逐一检查了食品库房、食堂粗加工间、切配间消洗间等区域的平安卫生状况。检查中，领导们确定了xx区第一幼儿园的食品卫生平安工作，通过询问幼儿园的细节性工作，又提出了一些具有指点性的中肯的看法和建议。对领导们提出的建议和看法，幼儿园领导高度注重，表示将连续严格根据食品卫生标准加强对食堂的监管，仔细处理工作中的不足，争取使幼儿园食品卫生监管工作全体水平再上新台阶。 4.任何看待食品清洁卫生问题 各相关部门要通过组织开展食品平安学问“进农户、进企业、进学校、进社区、进商场超市、集贸市场”等形式进行宣扬训练活动，提高食品生产运营者守法意识和群众食品平安学问知晓率。  （一）开展食品平安学问培训。各相关部门要马上组织对监督执法人员和食品生产运营单位的法律法规、食品平安学问培训，提高执法人员的执法水平，督促食品生产运营单位遵照操作规范，增加食品平安意识，依法进行生产运营活动，确保生产运营的食品平安。  （二）开展食品平安学问网络宣扬。各相关部门要充分利用网站资源，宣扬《食品平安法》及食品平安学问，食品平安监管状况、专项检查状况及大案要案查处状况等。  （三）公布赞扬举报电话，健全值班制度和责任追查制度，仔细查处群众举报赞扬。  （四）充分利用旧事媒体开展宣扬。各相关部门要马上与两台两报联系，制造食品平安专题宣扬询问节目，做到电视有图像、电台有声音、报纸有版面。  （五）开展板