化工原理物料衡算和热量衡算.pptxVIP

化工原理物料衡算和热量衡算会计学第1页/共36页一、湿物料的形态和含水量表示 1　湿物料的形态湿物料按其外观形态的不同二分为下列几种： 散粒状：如谷物、各种油料种籽；　晶体：经过滤分离后的各种晶体，如葡萄糖、柠　檬酸、盐等；　块状：如马铃薯、胡萝卜、面包等；　片状：如果蔬、肉片、葱、蒜片、饼干等；第2页/共36页　条状：马铃薯切条、刀豆、香肠等；膏糊状：如麦乳精、巧克力浆等；粉末状：淀粉、奶粉等；　液态：包括各种溶液、悬浮液和乳浊液如牛奶、蛋液、 果汁等。 湿物料按其物理化学性质不同粗略分为如下两大类： （1）含水分的液体 　溶液：如葡萄糖、味精等的水溶液及食品的浸出液。 胶体溶液：如蛋白体溶液、果胶溶液等。第3页/共36页（2） 含水分的固体 结晶质的固体：如糖和食盐等。　胶质分散系：如明胶、淀粉质物料等。　其中，后一类是多见的。胶质固体又可分为三类。弹性胶体是典型的胶质固体，如明胶、洋胶、洋菜、面团等。当除去水分后，这种物体将收缩，但保持其弹性。脆性胶体除去水分后变脆，干燥后可能变化为粉末，如木炭、陶质物料。第三类是胶质毛细孔物料，如面包、谷物，其毛细管壁具有弹性，干燥时收缩，干燥后变脆。第4页/共36页2　物料湿含量的表示方法（P254） （1）湿基含水量w　定义：水分在湿物料中的质量百分数（2）干基含水量X 定义：水分质量与绝干物料质量之比 X=w/(1-w)w=X/(1