幼儿园营养分析.pptVIP

第1页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三 幼儿膳食 幼儿生长发育旺盛时期 充分的营养物质 根据幼儿特点合理安排膳食 平衡膳食：满足机体需要的膳食，满足热能及各种营养素的膳食，各种营养相互之间正确比例 第2页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三 膳食营养 1.托幼机构应当根据儿童生理需求，以《中国居民膳食指南》为指导， 参考“中国居民膳食营养素参考摄入量 （DRIs）”和各类食物每日参考摄入量（见表），制订儿童膳食计划。 2.根据膳食计划制订带量食谱，1～2周更换1次。食物品种要多样化且合理搭配。 第3页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三 膳食营养 3.在主副食的选料、洗涤、切配、烹调的过程中，方法应当科学合理，减少营养素的损失，符合儿童清淡口味，达到营养膳食的要求。烹调食物注意色、香、味、形，提高儿童的进食兴趣。 第4页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三 膳食营养 4.托幼机构至少每季度进行1次膳食调查和营养评估。 儿童热量和蛋白质平均摄入量全日制托幼机构应当达到“DRIs”的80%以上， 寄宿制托幼机构应当达到“DRIs”的90%以上。 维生素A、B1、B2、C及矿物质钙、铁、锌等应当达到“DRIs”的80%以上。 第5页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三 膳食营养 三大营养素热量占总热量的百分比是 蛋白质12～15%， 脂肪30～35%， 碳水化合物50～60%。 每日早餐、午餐、晚餐热量分配比例为30%、40%和30%。 优质蛋白质占蛋白质总量的50%以上。 第6页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三 膳食营养 5.有条件的托幼机构可为贫血、营养不良、食物过敏等儿童提供特殊膳食。不提供正餐的托幼机构，每日至少提供1次点心。 第7页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三 注：《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》（中国营养学会妇幼分会，2010年）表 儿童各类食物每日参考摄入量 食物种类 1-2岁 3-6岁 谷类 100-150g 180-260g 蔬菜类 150-200g 200-250g 水果类 150-200g 150-300g 鱼虾类 100g 40-50g 禽畜肉类 30-40g 蛋类 60g 奶类 350ml 300-400ml 大豆及豆制品 25g 烹调油 20-25g 25-30g 第8页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三 选择食品的种类应考虑 优质蛋白质食物——牛奶、鸡蛋、瘦肉 肝脏、动物血、豆制品 维生素、无机盐食物——蔬菜、水果、海产品 热能食物——谷类、油类、糖 调味品食物 第9页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三 计划膳食应注意的问题 （1）市场供应情况、食品种类、计划数量 力求达到营养素之间的正确比例 （2）根据膳食费用来计划，专款专用 （3）要促进幼儿食欲、适合儿童消化机能 （4）品种多样、有利于营养素之间互补， 提高食品利用率 （5）烹饪技术的提高。 第10页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三 膳食管理原则 （1）各营养素之间的正确比例 蛋白质、脂肪、碳水化合物之比1：1：4-5 （2）生热营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物 生热营养素所产热量占总热量百分比 蛋白质12%-15% 脂肪30%-35% 碳水化合物50%-60% （3）动物脂肪占总脂肪50% 动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白50%以上 第11页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三 三餐热量的分配 早餐热能约占30%（含上午早点5%） 午餐热能约占40%（含下午午点5%-10%） 晚餐热能约占30%（含晚间的水果、牛奶） 1克蛋白的产生热卡4千卡 1克脂肪产生热卡9千卡 1克碳水化合物产生热卡4千卡 第12页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三 食谱编制 （1）带量食谱——每周或每二周制定一次 （2）食谱不单调，不重复，营养搭配合理 （3）按照幼儿不同年龄制定带量 （4）按照膳食费用的核算制定 （5）按照当日实际就餐人数采购 （6）掌握好食物的损耗量 第13页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三 第14页，共26页，2022年，5月20日，14点1分，星期三