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第
三
篇 酵母新功能开发最新进展
第一章 酵母的生物催化特性
、 、 、 ，
酵母由于含有脱氢酶 酯酶 丙酮酸脱竣酶 还原酶等多种酶在生物不对称还原 尤
其在催化拨基及活性碳碳双键不对称还原方面的应用广泛。
1 催化不对称还原反应
1.1 底物类型
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