《中外民俗》第三章中外饮食民俗.pptxVIP

《中外民俗》第三章中外饮食民俗叁饮食民俗目录CONTENTS中国饮食民俗外国饮食民俗课堂导入阅读以下材料，并分组讨论。 《舌尖上的中国》第三季于2018年2月19日正月初四晚八点，在CCTV-1综合频道和CCTV-9纪录频道同步播出。第三季共8集，每集50分钟，各集的主题分别是：“器具”“宴席”“厨人”“小吃”“点心”“食养”“时节”“融合”。《舌尖上的中国》已经成为极具影响力的热点文化现象，也让整个中国纪录片行业为之振奋。这部饱含中国人浓郁情感、生活智慧、人文传统的纪录片，将再一次给海内外观众带来文化的滋养和情感的共鸣，必将成为让世界通过美食了解中国的一个窗口。 “陕西水盆羊肉”是“小吃”一集里出现的美食，讲述老白在陕西开着一家水盆羊肉店，每天熬汤、煮肉、打馍，定时关门，几十年如一日。儿子继承父业后，每天熬汤，老白把关，坚持开店前品尝汤的味道，不合格就不开门。老白在浮躁时代的持守和安静，让观众看到了他一生的坚守。 “河南穿山灶”出现在“器具”一集，讲述的是河南三门峡特有的地坑院内穿山灶，一个灶台七口锅，蒸煮炖焖还能保温，七口锅同时操作，非常高效，能够很快做出当地著名的十碗席。这种烹饪方式，是当地老百姓数百年智慧的结晶。课堂导入 “辣椒的前世今生”揭秘了辣椒是怎么成为食物的过程。最早在昆曲里就出现了辣椒，那时辣椒还是一种观赏植物，后来随着人的迁徙，辣椒被带到了西南，在那里人们发现辣椒可以食用，后来成为了重要的食材和调味品。每一种食材的普及，每一种味道的迁徙，都来源于人的迁徙与融合。融合是继承与包容，也包含着创新和希望。 中国人有一个词叫“味道”，不仅想品到“味”，还要品到“道”。这种“道”，可以让我们在中外融合的全球视野下审视中国美食的独特性，从历史演化过程中探究中国美食的流变。提示：1．为什么《舌尖上的中国》会成为极具影响力的热点文化？2．饮食是民族文化的标志之一，也是一个民族文化传统和精神追求的表现，你如何理解饮食？01饮食民俗一、饮食民俗的定义 饮食民俗是人们在长期的社会生活中形成的有关食物和饮料的行为习俗和文化规范。食物主要是指人们一日三餐中的主食和菜肴，例如，北方人的主食以面为主，南方以米为主；菜肴指蔬菜和煮熟的（鱼）肉等。饮料常常是饮食的补充，但在生活中却不可缺少，主要包括酒、茶、奶等。二、饮食民俗的发展阶段（一）生食阶段 生食阶段指原始人对采集到的果实和狩猎获取的肉类不加任何处理直接食用的饮食阶段。如今，一些民族仍保留着古老的生食习俗，如我国东北地区的赫哲族仍食用生鱼片（图3-1），生鱼片是日本料理的典型代表之一（图3-2）。这些都是生食阶段饮食习俗的遗留。图3-1 赫哲族食用生鱼片图3-2 日本料理中的生鱼片二、饮食民俗的发展阶段（二）熟食阶段 熟食阶段是指人们将采集到的果实和猎取的肉类经过烤制或煮熟之后食用的饮食阶段。人类无意间发现火之后，烤制或煮制熟食逐渐取代了生食。现在蒙古族的烤全羊（如图3-3）就是采用熟食阶段的制作方式。图3-3 蒙古族烤全羊二、饮食民俗的发展阶段（三）烹饪阶段 烹饪阶段是指人们在利用烹饪工具的基础上对各类食物原料进行搭配，并有了主食和副食之分的饮食阶段。新石器时代陶器的出现使人们有了烹饪工具，生产力的提高为人们提供了更多的食物来源。在这一阶段人们更加注重对各类食物的调剂搭配，制作工艺也更加精细。同时，也形成了以稻米、小麦、玉米、高粱、小米为主食；以蔬菜、禽蛋、肉类为副食的饮食结构。此外，这一阶段还形成了各具特色的地方风味和民族食品（如图3-4所示的西班牙海鲜饭）。图3-4 西班牙海鲜饭三、饮食民俗的类型（一）日常饮食民俗 日常饮食民俗是指人们在日常生活中形成的饮食行为习惯。这是人们为了满足身体能量的需要、恢复体力、维持生命的目的而形成的饮食民俗，包括饮食的次数、主副食的搭配以及饮食的时间等。如我国的汉族一般是一日三餐，英国、瑞典、法国等国家有上午茶点或下午茶点，一些游牧民族午餐时间不固定，等等。三、饮食民俗的类型（二）特殊饮食民俗1．岁时节日饮食民俗 节日饮食民俗是指在岁时节日期间饮食方面的风俗习惯。岁时节日饮食民俗具有浓厚的文化色彩和象征意义。2．祭祀饮食民俗 祭祀饮食民俗是指人们在祭祀祖先或神灵时在饮食方面的习惯。祭祀来源于人们相信灵魂不灭，并认为各种神灵、祖先在另外的世界里也过着凡人的生活，也需要享用美味佳肴。人们相信通过提供祭品可以得到神人和祖先的庇护与保佑。三、饮食民俗的类型（二）特殊饮食民俗 据传，岳飞当年率领军队抗金于朱仙镇，当时正值寒冬腊月，岳家军军服和粮草都供给不上，士兵们受冻挨饿。朱仙镇的老百姓感念岳家军保家卫国的赤胆之心，纷纷拿来粮食煮粥给将士们果腹。岳家军食用了百姓送来的粥之后，在战场上大获全胜。而这一天正是农历十二月初八。岳飞被陷害后，人们为了纪念他