采后商品化处理课件.pptx

;适时采收重要性 采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响。 采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差； 采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。 因此，确定适宜的采收成熟期是至关重要的。;表3.1 不同采收期对莱阳梨的产量及品质的影响 (王钟经等，1993) ;;二. 采收成熟度的确定;成熟度可分为“生理成熟度”和“商业成熟度”，两者有明显的差别。 前者是植物生命中的一种特定阶段，后者涉及到能够转化为市场需要的采收时机，是市场对植物体所要求的一种状态。 各种果蔬采收时的成熟度是以商业成熟度作为依据，也就是以风味品质的优劣作为依据，长期贮藏的果蔬，还要以贮藏结束时的风味品质及损耗状况为标准。 果蔬商业成熟度与不同生理发育阶段的对应关系见图3.1。 ;;确定果蔬成熟度应综合各方面因素加以分析判断。一般多以感官及果实生长期来判断，同时参考其它方面。通常从下面几个方面来判定。;;（2）果实硬度; 使用方法 测量前首先调零,转动表盘,指针与刻线2重合,然后用刀将水果削去1平方厘米左右的皮. 测量:右手握硬度计,使硬度计垂直于被测水果表面,在均匀力的作用下将压头压入水果内,此时指针开始旋转,当压到压头刻线时(压入10毫米)停止,此时指针指的刻度值即为所测的硬度值. 测量完毕后按动复位按钮,指针回到调零2处。 ;（3）果实形态;（4）主要化学物质含量：;N——测力弹簧压在果实面上的力 N牛顿或(公斤) 2kg／cm2，秦冠、国光为≥9. 一些地下茎、鳞茎类蔬菜如洋葱、大蒜、芋头、姜等蔬菜，在地上部开始枯黄、枯萎、倒伏时为最佳采收期，耐贮性最好。 采收人员最好事先经过技术培训 机械损伤严重，贮藏中腐烂严重。 优点是装载量大，费用低。 苹果成熟过程中，淀粉含量下降，含糖量上升； 涂料处理应注意事项 : 从产地装载上产品，封箱，设定运输温度条件，可利用汽车、火车、轮船等多种运输方式，机械装卸，???速、安全、稳定。 冷却水是循环使用的，常会有腐败微生物在其中累积，使冷却产品受到污染，因此，水中要加一些化学药剂，如次氯酸盐等。 (2)气调集装箱 是在冷藏集装箱基础上的发展。 （4）主要化学物质含量： 机械制冷汽车，车厢隔热良好，并装有控温设备，能维持车内低温条件。 (2)装卸 装卸时要轻拿轻放。 5g／L托布津或多菌灵。 当冷库有足够的制冷量，空气的流速为1—2米/秒时，风冷却的效果最好。 1kg／cm2，鸭梨为7. 但速度较慢，远洋轮运果蔬应采用冷藏集装箱。 具有一定的隔热作用，有利于保持果蔬稳定的温度。 (2)投资较少，操作简单。 要催熟的产品必须是采后能够完成后熟的，而且要达到生理成熟阶段（即离开植株后能够完成后熟的生长阶段）。 重量分级装置有机械称式和电子称式。;;三. 采收方法;;2.采收方法;;（2）机械采收;;采收时注意事项： ?采收人员最好事先经过技术培训 收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，尽量避免机械损伤、轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。 采收前应根据果蔬种类特性，事先准备好适宜的采收工具和包装容器，以免损伤产品。;;第二节 采后商品化处理 ;1．挑选与整理;2．喷淋;3．预冷;黄瓜 贮藏实验;菠菜贮藏时还原性维生素C含量的变化 ;;冷水喷淋预冷 ;;强制通风预冷;;1 不同采收期对莱阳梨的产量及品质的影响 (王钟经等，1993) 最佳方式是品字形堆垛。 强制通风冷却是在包装箱或垛的两个侧面造成空气压差而进行的冷却，其方法是在产品垛靠近冷却器的一侧竖立一块隔板，隔板下部安装一部风扇，产品垛的上部加覆盖物，覆盖物的一边与隔板密封，使冷空气不能从产品垛的上方通过，只能水平方向穿过垛间、箱间缝隙和包装箱上的通风孔，当风扇转动时，隔板内外形成压力差，当压差不同的冷空气经过货堆和包装箱时，将产品散发的热量带走。 从产地装载上产品，封箱，设定运输温度条件，可利用汽车、火车、轮船等多种运输方式，机械装卸，快速、安全、稳定。 一般在冷藏库中应设有预冷间，在果蔬产品适宜的贮运温度下进行预冷。 最佳方式是品字形堆垛。 根据上述原理，可以采取下列方法造成果实无氧呼吸，使单宁物质变性脱涩。 用2g／L二苯胺洗果，可防治苹果虎皮病， 一般在冷藏库中应设有预冷间，在果蔬产品适宜的贮运温度下进行预冷。 如：如番茄在果顶呈奶油色时采收，用于较长期贮藏，在果顶粉红色时采收可用于当地销售； 减少果蔬在装卸中的机械伤； 用药量及熏蒸时间因温度而定，15～25℃时，每1000m3用药1. 1、在24℃环境中放