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餐厅开业计划书范本
一、餐饮部的工作任务
餐饮服务是组成酒店必不可少的部分,餐饮部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门餐饮部员工集中,业务环节繁多,技术水平要求高,牵涉到的学科知识广泛,因而其管理最为复杂,加强餐饮管理,对整个饭店的经营管理都有非常重要的意义。餐饮部主要负责品原材料的加工,各类饮食食品的烹制,各餐厅产品销售和宴会服务工作,满足住店客人店外前来用餐客人的物质和心理享受需要。
二、餐饮部开业筹备的任务与要求
餐饮部开业前的准备工作,主要是建立部门运转系统,并为开业及开业后的运营在人、财,物等各方面做好充分的准备。
具体包括:
(一)确定餐饮部的管辖区域及责任范围
餐饮部经理到岗后,首先要通过实地察看,熟悉饭店的平面布局。然后根据实际情况确定餐饮部的管辖区域及餐饮部的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。饭店最高管理层将召集有关部门对区域及责任划分时,餐饮部管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。餐饮部管理范围较大,为综合利用会议设施,发挥最大的效能,一般宴会厅、会议室划归餐饮部管辖;员工餐厅也由餐饮部统一管理。
(二)确定餐饮部各区域主要功能及布局。
根据酒店总体建筑布置和市场定位,对餐饮区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时,要合理考虑餐饮各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅(一般有二套设施),要留有充足的储放会议桌和餐桌的场地。
(三)设计餐饮部组织机构
要科学、合理地设计组织机构,餐饮部经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
(四)、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大, 餐饮部经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对餐饮部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,餐饮部经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐饮部经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率开业的临近而逐渐增高。
(五)参与制服的设计与制作
餐饮部的岗位较多,而且风格各异,如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等,为营造较好的服务氛围,在制服的款式、面料要加以区分。有些餐饮部为了方便管理,把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的,这就很难显示一种宴会服务的氛围。
(六)参与员工的招聘
通常,餐饮部的员工招聘与培训,需由人力资源部和餐饮部共同负责。在员工招聘过程中,人力资源部根据饭店工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而餐饮部经理则负责把好录取关。
(七)抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务,餐饮部经理需从本饭店的实际出发,制定切实 ,可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授 课计划,督导培训计划的实施,并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。员工一般经过酒店整体的半个月军训后,由部门安排培训,餐饮培训的主要内容有:餐饮的基础理论知识,基本功练习;餐饮服务规范流程的训练;酒店主菜单培训;为培训团队的凝聚力,可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束,可组织一次大型的培训成果汇报会,也可从中发现一些优秀服务人员。
三、餐饮部开业准备计划
(一)餐饮部负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或住店经理的职责,但餐饮部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。
(二)
1.参与选择制服的用料和式样。
2.了解餐饮的营业项目、餐位数等。
3.了解饭店客房、康乐等其它配套设施的配置。
4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。
5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。
7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。
9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。
(三)、开业前第十二周至第九周
1.按照饭店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。
2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。
3.制订部门工作钥匙的使用和管理计划。
4.制定餐饮部的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。
6.制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。
(四)开业前第八周至第六周
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一
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