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酒店开业策划计划书范本 经仔细研究，根据你的场地面积，设计还是比较合理的，不过有部分细节需要修改一下，主要有以下问题： 1）冷菜间经测算只有7-8平米，偏小、目前只安排一台1500*800大小冰柜根本不够须在加一台，冷菜间靠玻璃处要多增加展示平板（可由玻璃做）以增加展示效果又可解决菜肴做好后存放地方，原放货架处(A42)货架要带门板（卫生要求考虑）。 2）地面要铺设明沟，及消防器材的位置要明确。要增加几台速冻冰柜放于仓库。 3）一般来说现在小型酒店如果点心不是主打特色都会放弃点心，因为设备加场地面积加厨师工资与点心所占营业额比重算下来不太划算。点心间须增加一台烤箱可增加点心品种另外热厨房也需要使用。 4）单头矮脚炉要改为双头，热厨房吊汤要占用一头，另外卤水及熬红油等也需要。四头煲仔炉改为六头最好。 5）传菜出口和进口用同一扇门卫生部门可能通不过，而且同一进出口容易造成事故。 等他们报价过来再传给你们。 厨房人员配备（早晨9.00：凌晨2.00） 厨师长：1人 炉灶：4人（日班）夜班1人 切配：3人（日班）夜班1人 上杂：2人（日班） 打荷：4人（日班）夜班1人 冷菜：3人（日班）夜班1人 点心：2人 注：夜宵目前无法预测生意好坏，如果生意好则另需加人。 大型餐饮讲究分工明确每一个炉灶师傅必须掌握自己的规定菜即可，中小饭店由于人员要求较紧踌所以炉灶师傅技术要求全面，适应性要强，平均水平要接近 并且还要有个人特色。在我们按排的四个炉灶中，一个要在鱼翅鲍鱼粤菜方面有特长，二个要在海派菜上有特长，还有一个在川菜上有特色。厨师长会在他们平时工作中量力施才。 由于周边是以大型居住区为主，所以生意可能中午淡，晚餐夜宵好，周末三天会进入高峰的特点。我们可以根据实际情况调整人员上班时间。 工资要求方案：1）根据上面人员工资预算大致在xxxxx－xxxxx元之间。 2) 基本工资加提成. 2）也可用其他方案可面议。 菜单结构分布 以海派上海菜，川菜、少量粤菜为主 冷菜：10元以下20％、10－20元70％、20元以上10％ 25％川菜45％沪菜20％卤水（烧腊）待定10％日式刺生 热菜：20％粤菜（鲍、参、翅、肚、为主） 30％川菜 50％海派上海菜 10－20元菜肴30％、20－40元菜肴50％、40元以上菜肴20％ 点心以海派为主 酒店菜肴定位 一个酒店的定位必须适合相应的市场，定位成功企业才得生存。就贵酒店在大拇指广场定位来说，首先大拇指广场定位是一个大型综合性休闲广场就入住的企业的结构特点有大型超市、KTV、酒吧、休闲酒店、美容健身、西餐、中餐等， 分类齐全，店家间相互避免恶意竞争。这些足以证明开发商是很专业、有眼光实力的。在我逛了一圈后发现做中餐只有三家其中一家面积不大，我们处在当中，最大的是唐朝3000平米。如果周边入住较好的话我想竞争不会太激烈。 由于目前我们对饭店的设计风格、投资人、管理人员理念、风格等具体情况不甚了解，现就根据我们所知道的大概情况和我们实地考察的情况，再结合我们自己的一些经验和想法，对该饭店在营销策划方面提出零散的一些想法，不成系统，仅供参考 1、根据我们的实地考察和从大拇指商业广场开发商处所了解的情况，该地区的消费者基本为城市中产阶级，有一定的消费能力，并且讲究生活品味。故开发商将大拇指广场的定位为：“一个让浦东居民感受生活时尚、休闲便利的场所，也是一个能展现当代市民生活情趣、情调、有文化气息的场所。”我们认为该定位比较准确，也符合如今社会的发展趋势。所以我们作为该商业广场中的一部分，在营销策划宣传方面最好能在此环境框架内进行，如此，才能借势造势；如反其道而行之，也许有成功的可能性，但风险太大，不易掌控。 2、该商业广场内目前进住的商家基本是经营餐饮的，且大部分为西餐，经营中餐目前仅为唐朝和我们总计三家，所以我们选择经营中餐，有一定的市场机会和空间。那如何处理好和竞争对手的关系？我们认为应该采取避免和其发生直接竞争的策略，走差异化道路。据我们的观察和所了解的情况，唐朝和我们的最明显区别是：其大我们小，大有一定的气势，在量上肯定会超过我们，但大缺少灵活，会忽略一些细节。所以我们如果要赢得客户，需要在灵活性、注重细节上下功夫，让消费者能在我们这里吃出情趣、吃出尊重、吃出温馨的感觉。