餐厅点菜服务流程规范及考核细则.docxVIP

餐厅点菜服务流程规范及考核细则 服务程序 服务规范 考核细则 分值 推荐介绍菜品 推荐介绍菜品 递上菜单 分送点菜单 接受点菜 复述点菜内容 1．递上菜单 （1）客人入座后，服务员询问客人需要什么茶水。准备好茶水后，按“女士优先，先宾后主”的原则从右边为客人斟上茶水 （2）将菜单打开第一页，按照“女士优先”原则，用双手从客人右侧将菜单送至客人手中，然后站在客人斜后方能观察客人面部表情的地方，上身微躬 2．推荐介绍酒店菜品 （1）在客人点菜前，服务员应留有时间让客人翻看菜单 （2）在客人翻看菜单时，应及时向客人简单介绍菜单上的菜，回答客人的询问 （3）向客人介绍厨师长今日特别推荐的菜品、其他的特色菜、畅销菜和高档菜等菜品，并介绍其样式、味道、温度和特点 3．接受点菜 （1）服务员先在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等 （2）客人点菜时，应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品，准确地记录菜名 （3）对于特殊菜品，应介绍其特殊之处，并问清客人所需火候、配料及调料等 （4）若客人用餐时间较紧，点的菜需时间较长，则应及时向客人征求意见；若有客人点相同的菜式，如汤和羹或两个酸甜味型的菜时，应有礼貌地问客人是否需要更换菜式 （5）若客人有特殊要求，应在点菜单上清楚注明，并告知传菜服务员 4．复述点菜内容 （1）客人点菜完毕后，服务员应清楚地重复一遍所点菜品内容，并请客人确认 （2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询 （3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间 5．分送点菜单 （1）服务员将点菜单的第一联送至收银处 （2）将点菜单的第二联送至厨房 （3）将第三、四联交给传菜员、值台服务员留底备查