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餐饮业开店前的策略规划
一、创业诊断
1、创业须知
(1)最能让外行人发挥其特色的行业之一
(2)毛利极高、净利极少
(3)资本回收时间,必须越短越好
(4)完全回收资本须五-六年的时间
(5)成本控制
A、直接成本
a、主要材料、配味料、装饰材料
b、约占营业额的35%,但不可超过40%
c、提高采购技术及库存管理;压低材料费支出
B、间接成本
a、人事费:约占营业额的20%;与材料费合并,不得高于营业额的60%
b、租金: 约占营业额的10-12%
c、水电燃料费:以5%为上限
d、消耗品费:约占营业额的4-5%
e、税金:约占营业额的5%
(6)做好计算管理
A、营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数
B、净利=收益-费用
C、营业额高,毛利多并不代表利润也多
2、生意兴隆之要诀
(1)如何使店务欣欣向荣
A、选择有利的据点
B、卓越的经营技巧-拟定经营方针
卖给谁 ━━━━━━━━→ 掌握顾客层面
卖什么 ━━━━━━━━→ 商品的内容
价格多少━━━━━━━┓
┣→ 销售的技巧(包括应对、服务等)
如何卖 ━━━━━━━┛
C、改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念
(2)迎合善变的顾客
A、更新店铺设计
B、积极开发新商品
C、加强人事改进(譬如:改善服务态度)
D、实际表现新的企划
(3)确保店生意兴隆需:
A、掌握合适之顾客层次
B、确实做好对顾客服务
C、信用
3、经营者所需具备之条件
(1)具经营能力
(2)掌握经济动向
4、开业的首要工作-拟定筹措资金计划
(1)资金来源:本身、熟人、金融机构
(2)必须资金
A、土地购买费
B、店建筑费
a、硬体建筑费
b、电力工程费
c、供排水工程费
d、瓦斯工程费
e、空调工程费
C、装璜费
D、厨房机械器具费
E、冷暖气机费
二、地点选择
1、一般人最初会考虑的地点:
(1)车站前的商店街
(2)闹区
(3)商业大楼内的出租店
(4)购物中心内
(5)批发商店街
(6)商业区
(7)学校附近
* 并非绝对好的生意地点,因人口属半固定性,缺乏长期发展潜力。
2、最具发展潜力的地点:
新兴社区(譬如大片住宅区或以大工厂为中心,发展出有车站、学校、行政机关、商店街等新兴都市)
(1)因成败风险大,需事先详细调查,并探讨其发展潜力。
(2)着重新兴社区的地点
3、提高选择地点的正确性:重视地点的商业环境
(1)由相对位置关系来探知某地点是否具有价值,
譬如:距离车站的远近,附近商店之经营型态,该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件。
(2)年年记录,观察商业环境之变化:掌握环境动态,嗅出前瞻性
(3)至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。
4、立地条件调查标准
(1)以质、量关系作衡量
质:该地区人口之所得、购买力;即外食消费在当地消费者的所得中,所占之比例。
量:该地区「商圈的大小」,例如:面积大小、人口数多寡。
(2)包括:
A、有无同业(销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力)
B、商圈内之人口(总人口数、性别、年龄、动态、品质)
C、客户阶层(职业分布状况及平均所得)
D、交通状况(交通量、行人通行量、距公车站之距离)
E、商店街之知名度、形象
5、车站前的商店街
(1)以流动顾客居多,顾客层复杂
(2)决定该地区繁荣与否之条件:
A、商店与车站前马路的关系
B、车站前商店街的街道特性(如:马
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