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GB/T XXXXX—XXXX 淀粉黏度测定 1 范围 本文件规定了三种方法：旋转黏度计、布拉班德黏度仪和快速黏度分析仪（RVA）测定淀粉黏度。 三种方法都适用于冷水不成糊的干燥粉末状原淀粉和变性淀粉。 布拉班德黏度仪和快速黏度分析仪（RVA）法不适用于冷水溶胀成糊的变性淀粉。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 6682 分析实验室用水规格和试验方法 3 术语和定义 GB/T 12104 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 成糊温度 pasting temperature 运用布拉班德黏度仪和快速黏度分析仪 （RVA）测定淀粉乳在糊化过程中黏度开始增加时对应的温 度。 3.2 布拉班德峰值黏度 Brabender peak viscosity 运用布拉班德黏度仪所测得淀粉乳在糊化过程中达到的最高黏度值。 3.3 布拉班德升温终点黏度 viscosity at the end of heat phase 运用布拉班德黏度仪测定淀粉乳在糊化过程中升温终点时的黏度值。 3.4 布拉班德降温起点黏度 viscosity at the beginning of cooling phase 运用布拉班德黏度仪测定淀粉乳在糊化过程中升温终点保温结束开始降温时的黏度值。 3.5 布拉班德降温终点黏度 viscosity at the end of cooling phase 运用布拉班德黏度仪测定淀粉乳在糊化结束后降温终点时的黏度值。 3.6 布拉班德黏度降落值 breakdown value using Brabender viscometer 布拉班德黏度仪测定的峰值黏度与降温起点黏度的差值。 3.7 布拉班德黏度回生值 setback value using Brabender viscometer 布拉班德黏度仪测定的降温起点黏度与降温终点黏度的差值。 1 GB/T XXXXX—XXXX 3.8 RVA 峰值黏度 RVA peak viscosity 运用快速黏度分析仪（RVA）测定淀粉乳糊化过程中达到的最高黏度值。 3.9 RVA 谷值黏度 holding strength 运用快速黏度分析仪（RVA）测定淀粉乳糊化过程中达到的最低黏度值。 3.10 RVA 终值黏度 final viscosity 运用快速黏度分析仪（RVA）测定淀粉乳糊化结束后降温过程终点时的黏度值。 3.11 RVA 黏度降落值 breakdown value using RVA 运用快速黏度分析仪（RVA）测定的峰值黏度与谷值黏度的差值。 3.12 RVA 黏度回生值 setback value using RVA 运用快速黏度分析仪（RVA）测定的谷值黏度与终值黏度的差值。 4 旋转黏度计法（方法一） 4.1 测定原理 在一定温度范围内，样品随温度的升高而逐渐糊化，通过旋转黏度计可测定黏度值。 4.2 仪器 4.2.1 电子天平：精确至0.01 g。 4.2.2 旋转黏度计：具有测定筒和转子，可配备保温装置。 4.2.3 搅拌器：搅拌速度范围可调。 4.2.4 磁力搅拌器：搅拌速度可调，带搅拌子。 4.2.5 恒温水浴：温度可调节范围在室温～100℃ 。 4.2.6 三口或四口烧瓶：500 mL ，1000 mL 。 4.2.7 高型烧杯：250 mL 。 4.2.8 量筒：250 mL ，500 mL ，1000 mL 。 4.2.9 蛇形冷凝管或球形冷凝管。 4.2.10 水银温度计： 0℃～100℃。 4.3 蒸馏水或去离子水：应符合GB/T 6682 中规定的三级水要求，电导率≤5μS/cm。 4.4 操作过程 4.4.1 称样调浆 2